cook · Cook
طريقة طهي شرائح لحم الخنزير الطرية
السر في شرائح لحم طرية يكمن في اختيار القطع السميكة، عدم الإفراط في الطهي، والسماح لها بالراحة. اطهيها على حرارة متوسطة حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية، ثم اتركيها ترتاح لخمس دقائق قبل التقديم.
Step by step
- اختاري شرائح سميكة. احرصي على أن تكون الشرائح بسماكة 2.5 سم على الأقل. الشرائح الرفيعة تجف بسرعة وتصبح قاسية.
- أخرجيها من الثلاجة مبكراً. اتركي الشرائح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. هذا يضمن طهياً متساوياً.
- تتبليها بالملح. رشي الملح على الوجهين قبل الطهي بـ 10 دقائق. الملح يساعد على الاحتفاظ بالعصارة.
- سخني المقلاة جيداً. استخدمي مقلاة من الحديد المصبوب أو الستانلس ستيل على نار متوسطة عالية. أضيفي قليلاً من الزيت.
- اتركيها تكون قشرة ذهبية. ضعي الشرائح ولا تحركيها لمدة 4-5 دقائق. ستسمعين صوت الشوي وستتكون قشرة جميلة.
- اقلبيها مرة واحدة فقط. اقلبي الشرائح واتركيها 3-4 دقائق أخرى. لا تضغطي عليها بالملعقة.
- تحققي من درجة الحرارة. استخدمي ترمومتر اللحوم. الهدف هو 63 درجة مئوية في أسمك جزء من الشريحة.
- اتركيها ترتاح. ارفعي الشرائح من النار وغطيها بورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق. هذا يوزع العصارة بالتساوي.
Tips & troubleshooting
- لا تقلبي الشرائح أكثر من مرة واحدة - التقليب المتكرر يجففها
- إذا كانت الشرائح رفيعة، خففي النار واطهيها بسرعة أكبر
- دعي المقلاة تبرد قليلاً بعد التحمير قبل إضافة أي سوائل لعمل الصلصة
- استخدمي ملقط بدلاً من الشوكة لتجنب ثقب اللحم وفقدان العصارة
Variations
- بالفرن. بعد تحمير الوجهين في المقلاة، انقلي الشرائح لفرن مسخن على 200 درجة مئوية حتى تنضج
- بالأعشاب. أضيفي الروزماري والزعتر في آخر دقيقتين من الطهي مع قطعة زبدة صغيرة
- بالتتبيلة الحامضة. نقعي الشرائح في مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم لمدة ساعتين قبل الطهي
Questions
- كيف أعرف أن الشرائح نضجت دون قطعها؟
- اضغطي بلطف على وسط الشريحة. إذا كانت مطاطية قليلاً وليست طرية جداً، فهي جاهزة. أو استخدمي ترمومتر اللحوم للتأكد.
- لماذا تصبح شرائحي جافة رغم اتباع الوقت المحدد؟
- غالباً لأن الشرائح رفيعة جداً أو لأن النار عالية. جربي شرائح أسمك ونار متوسطة.
- هل يمكنني طهي الشرائح المجمدة مباشرة؟
- لا، اتركيها تذوب تماماً أولاً. الشرائح المجمدة لن تطهو بالتساوي وستصبح قاسية من الخارج.
- ماذا لو أفرطت في طهي الشرائح؟
- قطعيها شرائح رفيعة واستخدميها في السلطات أو الساندويشات. أو اتركيها في مرق دافئ لبضع دقائق لتستعيد بعض الطراوة.