cook · Cook
طريقة طهي شرائح اللحم المثالية في المنزل
الستيك المثالي يعتمد على درجة حرارة عالية، مقلاة من الحديد الثقيل، وصبر في عدم تحريك اللحم. اتركي شرائح اللحم تصل لحرارة الغرفة، تبليها بالملح قبل ٤٠ دقيقة، سخني المقلاة حتى تدخن قليلاً، ثم ضعي الستيك واتركيه دون لمس لدقيقتين على كل جهة للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
Step by step
- إخراج اللحم من الثلاجة. أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة قبل ٣٠-٤٥ دقيقة من الطهي. اللحم البارد لن ينضج بانتظام ولن تحصلي على القشرة المطلوبة.
- تتبيل اللحم بالملح. رشي ملح خشن بسخاء على كلا الجهتين واتركيه. الملح سيسحب الرطوبة ثم يعيد امتصاصها مما يركز النكهة ويساعد في تكوين القشرة.
- تسخين المقلاة. ضعي مقلاة من الحديد الثقيل على نار عالية لمدة ٥ دقائق. المقلاة جاهزة عندما ترين دخان خفيف يتصاعد منها. لا تضيفي الزيت بعد.
- طهي الجهة الأولى. ضعي الستيك في المقلاة الساخنة. ستسمعين صوت قلي قوي فوراً. لا تحركي اللحم أبداً لمدة ٢-٣ دقائق حسب سماكة الشريحة.
- قلب الستيك. اقلبي الستيك مرة واحدة فقط عندما ترين القشرة البنية الذهبية. اطهي الجهة الثانية لنفس المدة.
- فحص درجة النضج. اضغطي على وسط الستيك بإصبعك. إذا كان طرياً جداً فهو نادر، إذا كان له مقاومة خفيفة فهو متوسط النضج، إذا كان صلباً فهو مطهو جيداً.
- ترك اللحم ليستريح. ارفعي الستيك من المقلاة وضعيه على لوح التقطيع. اتركيه يستريح ٥ دقائق قبل التقطيع لتوزيع العصارة بالتساوي.
Tips & troubleshooting
- اختاري شرائح سماكتها ٢.٥ سم على الأقل للحصول على نتيجة مثالية
- المقلاة الحديد الثقيل أو الستانلس ستيل تعطي أفضل قشرة من المقالي المطلية
- لا تزحمي المقلاة - اطهي قطعة أو قطعتين فقط في كل مرة
- الفلفل الأسود يضاف بعد الطهي لأنه يحترق على الحرارة العالية
- لقياس دقيق لدرجة النضج، استخدمي ترمومتر لحم: ٥٠ درجة للنادر، ٥٥ للمتوسط النضج
Variations
- ستيك بالزبدة والأعشاب. في الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضيفي قطعة زبدة وغصن إكليل جبل أو زعتر. أميلي المقلاة واسكبي الزبدة المذابة فوق الستيك بالملعقة.
- إنهاء الطهي في الفرن. للشرائح السميكة جداً، انقلي المقلاة للفرن المسخن على ٢٠٠ درجة لإنهاء الطهي من الداخل دون حرق الخارج.
- ستيك مشوي. سخني الشواية جيداً ونظفي القضبان بالزيت. اشوي الستيك ٣-٤ دقائق على كل جهة مع تدوير ٤٥ درجة للحصول على علامات شواء متقاطعة.
Questions
- كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
- رشي قطرات ماء على المقلاة. إذا تبخرت فوراً وسمعت صوت قلي عالي، فهي جاهزة. أو ضعي يدك على بعد ١٠ سم من السطح - ستشعرين بالحرارة الشديدة.
- لماذا يخرج دم من الستيك؟
- هذا ليس دم بل عصارة حمراء تحتوي على بروتين الميوجلوبين. هذا طبيعي تماماً في اللحم النادر أو متوسط النضج.
- هل يمكن استخدام زيت الطهي؟
- لا تحتاجين زيت مع اللحم الجيد. إذا كان اللحم قليل الدهن، امسحي المقلاة بقطرة زيت فقط. زيت الأفوكادو أو عباد الشمس يتحمل الحرارة العالية أفضل.
- كم مرة يجب قلب الستيك؟
- مرة واحدة فقط. قلب اللحم عدة مرات يمنع تكوين القشرة المقرمشة ويجفف اللحم.
- ماذا لو أصبح الستيك مطهو أكثر من اللازم؟
- للأسف لا يمكن إصلاح الستيك المطهو زيادة. في المرة القادمة استخدمي حرارة أقل أو شرائح أسمك أو راقبي الوقت بعناية.