cook · Cook
طبخ ذيل الثور حتى ينضج ويصبح طرياً
ذيل الثور يحتاج إلى طبخ بطيء وطويل حتى يصبح طرياً. اسلقيه أولاً لإزالة الشوائب، ثم اطبخيه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات مع الخضار والتوابل. اللحم جاهز عندما ينفصل بسهولة عن العظم.
Step by step
- تنظيف ذيل الثور. اغسلي قطع ذيل الثور بالماء البارد. انقعيها في ماء مالح لمدة ساعة لإزالة الدم المتبقي. اشطفيها جيداً واتركيها تجف على منشفة ورقية.
- السلق الأولي. ضعي القطع في قدر كبير واغمريها بالماء البارد. اتركيها تغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق. ستظهر رغوة كثيفة على السطح. صفي القطع واشطفيها بالماء الدافئ.
- تحمير اللحم. سخني ملعقتين من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. حمري قطع ذيل الثور من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون. هذا يستغرق 8-10 دقائق.
- إضافة الخضار والتوابل. أضيفي البصل المقطع أرباع، والجزر، والكرفس إلى نفس المقلاة. اتركيها تذبل لمدة 5 دقائق. أضيفي أوراق الغار، والحبهان، والقرفة، والفلفل الأسود الحب.
- الطبخ البطيء. أعيدي قطع اللحم إلى المقلاة واغمريها بالماء المغلي أو المرق. اتركي الخليط يغلي ثم خففي النار إلى أدنى درجة. غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 3-4 ساعات.
- فحص النضج. اللحم جاهز عندما ينفصل بسهولة عن العظم بالشوكة. إذا كان لا يزال قاسياً، استمري في الطبخ لمدة 30 دقيقة إضافية. تذوقي المرق وأضيفي الملح حسب الحاجة.
Tips & troubleshooting
- اختاري قطع ذيل الثور السميكة والطازجة من الجزار المحلي
- لا تتعجلي في رفع النار - الطبخ البطيء هو سر النجاح
- أضيفي الملح في النهاية فقط لتجنب تقسية اللحم
- تخلصي من الدهن الزائد من سطح المرق بملعقة كبيرة
- يمكن طبخ ذيل الثور قبل يوم وإعادة تسخينه - الطعم يتحسن
Variations
- ذيل الثور بالطماطم. أضيفي عجينة الطماطم والطماطم المقطعة مع الخضار. يعطي طعماً غنياً ولوناً جميلاً للمرق.
- ذيل الثور بالنبيذ الأحمر. استبدلي جزءاً من الماء بالنبيذ الأحمر الجاف. يضفي نكهة عميقة ومعقدة على الطبق.
- ذيل الثور في الفرن. بعد التحمير، انقلي كل شيء إلى صينية فرن محكمة الإغلاق واطبخي على درجة 160 مئوية لمدة 3 ساعات.
Questions
- كم من الوقت يحتاج ذيل الثور للنضج؟
- يحتاج عادة من 3 إلى 4 ساعات من الطبخ البطيء على نار هادئة. القطع الكبيرة قد تحتاج وقتاً أطول.
- هل يجب سلق ذيل الثور قبل الطبخ؟
- نعم، السلق الأولي لمدة 10 دقائق يزيل الشوائب والرغوة ويعطي مرقاً صافياً ونظيفاً.
- كيف أعرف أن ذيل الثور نضج؟
- عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم بالشوكة ويصبح طرياً جداً. يجب أن يتفكك تقريباً من تلقاء نفسه.
- هل يمكن حفظ ذيل الثور المطبوخ؟
- نعم، يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة 3 أشهر. الطعم يتحسن مع الوقت.