cook · Cook
طريقة طبخ الكبدة بدون مرارة
الكبدة تصبح مرة عندما تطبخ أكثر من اللازم أو لا تنظف جيداً. انقعيها في الحليب لمدة ساعة، اتركيها تصل لحرارة الغرفة، وادعكيها بالملح والدقيق قبل الطبخ. اطبخيها على نار عالية لدقيقتين فقط من كل جهة حتى تصبح وردية من الداخل.
Step by step
- نظفي الكبدة من الأغشية والعروق. استخدمي سكين حاد لإزالة الغشاء الرفيع والعروق البيضاء. هذه الأجزاء هي مصدر الطعم المر الأساسي
- انقعيها في الحليب البارد. ضعي قطع الكبدة في وعاء واغمريها بالحليب البارد. اتركيها لمدة ساعة في الثلاجة. الحليب يسحب الدم المتبقي والطعم المعدني
- ادعكيها بالملح والدقيق. اخرجيها من الحليب واتركيها تجف بالمنشفة الورقية. ادعكي كل قطعة بالملح الخشن ثم بالدقيق. هذا ينظف السطح ويساعد على التحمير
- اتركيها تصل لحرارة الغرفة. أخرجيها من الثلاجة قبل الطبخ بـ 20 دقيقة. الكبدة الباردة تطبخ بشكل غير متساوي وتصبح قاسية
- اطبخيها على نار عالية جداً. سخني المقلاة حتى تدخن قليلاً، ضعي قطرة زيت وانتظري حتى تتطاير. ضعي قطع الكبدة واتركيها دقيقتين بدون تحريك
- اقلبيها مرة واحدة فقط. عندما يصبح الوجه الأول بني ذهبي، اقلبيها واطبخيها دقيقتين أخريين. يجب أن تبقى وردية من الداخل
Tips & troubleshooting
- لا تتركي الكبدة تطبخ أكثر من 4 دقائق إجمالي وإلا ستصبح مطاطية ومرة
- كبدة العجل أقل مرارة من كبدة الخروف، والدجاج الأخف على الإطلاق
- إذا كان طعمها مر رغم كل شيء، أضيفي ملعقة سكر أو عسل في النهاية
- البصل المكرمل يخفي أي مرارة متبقية ويحلي الطعم
- لا تملحيها قبل الطبخ مباشرة لأن الملح يسحب الرطوبة ويجففها
Variations
- الكبدة بالبصل والرمان. اقلي شرائح البصل أولاً حتى تذبل، أضيفي الكبدة ثم رشي دبس الرمان في النهاية
- كبدة الدجاج بالثوم والبقدونس. بعد طبخ الكبدة، أضيفي الثوم المفروم والبقدونس مع عصير ليمونة
- الكبدة الاسكندراني. اتبعي نفس الطريقة لكن أضيفي الطحينة والخل وشوية شطة مع البقدونس
Questions
- ليه الكبدة بتطلع مرة رغم إني بنظفها؟
- غالباً لأنك بتطبخيها أكثر من اللازم أو النار مش عالية بما فيه الكفاية. الكبدة محتاجة نار قوية ووقت قصير
- ممكن أنقعها في إيه غير الحليب؟
- ممكن تنقعيها في ماء وخل أو ماء وليمون، بس الحليب أفضل لأنه بيحيد الأحماض اللي بتخلي الطعم مر
- إزاي أعرف إن الكبدة استوت؟
- لما تضغطي عليها بالشوكة تحسيها طرية شوية بس مش مهتزة. لونها يبقى بني من برا ووردي فاتح من جوا
- ليه مش بتتحمر عندي؟
- لأن المقلاة مش سخنة كفاية أو فيها مية كتير من الكبدة. تأكدي إن المقلاة تدخن قبل ما تحطي الكبدة