cook · Cook
طريقة طبخ قطع لحم الخروف في المنزل
قطع لحم الخروف تحتاج حرارة عالية وقت قصير للحصول على قشرة ذهبية من الخارج ولحم طري من الداخل. تتبل بالملح والفلفل، اتركها تصل لدرجة حرارة الغرفة، ثم اقليها في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت لمدة ٣-٤ دقائق لكل جهة.
Step by step
- إخراج اللحم من الثلاجة. اتركي قطع اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣٠ دقيقة قبل الطبخ. اللحم البارد لن ينضج بانتظام
- تتبيل القطع. رشي الملح والفلفل الأسود على الوجهين. اتركي التتبيلة تتشرب لمدة ١٥ دقيقة على الأقل
- تسخين المقلاة. استخدمي مقلاة حديد أو ستانلس ستيل على نار عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت عندما تصبح المقلاة ساخنة جداً
- قلي القطع. ضعي القطع في المقلاة بحذر. لا تحركيها لمدة ٣-٤ دقائق حتى تتكون قشرة ذهبية. اقلبيها واطبخيها ٣-٤ دقائق أخرى
- فحص درجة النضج. استخدمي ترمومتر اللحم أو اضغطي بإصبعك. القطعة الطرية تعني نضج متوسط، والقاسية تعني نضج كامل
- الراحة. ارفعي القطع من المقلاة واتركيها ترتاح ٥ دقائق مغطاة بورق الألومنيوم قبل التقديم
Tips & troubleshooting
- لا تزحمي المقلاة بقطع كثيرة. اطبخي على دفعات إذا لزم الأمر
- القطع السميكة تحتاج وقت أطول والرفيعة تطبخ بسرعة
- استخدمي ملقط اللحم بدلاً من الشوكة لتجنب ثقب القطع وفقدان العصارة
- إذا كانت القطع تحترق من الخارج قبل النضج، قللي النار أو انقليها للفرن
- دهن القطع بقليل من زيت الزيتون قبل التتبيل يساعد على التوزيع المتساوي
Variations
- قطع الخروف بالأعشاب. أضيفي الزعتر وإكليل الجبل والثوم المفروم للتتبيلة. دلكي القطع بهذا الخليط واتركيها ساعة في الثلاجة
- قطع الخروف المشوية بالفرن. بعد قلي القطع من الوجهين، انقليها لفرن محمى على ١٨٠ درجة لمدة ٨-١٠ دقائق للنضج المطلوب
- قطع الخروف بصلصة النبيذ الأحمر. بعد إخراج القطع، أضيفي كوب نبيذ أحمر للمقلاة مع الزبدة والأعشاب واتركي الخليط ينضج ليصبح صلصة
Questions
- كم من الوقت تحتاج قطع الخروف للطبخ؟
- القطع التي سمكها ٢ سم تحتاج ٣-٤ دقائق لكل جهة للنضج المتوسط. السميكة أكثر تحتاج ٥-٦ دقائق لكل جهة
- كيف أعرف أن قطع الخروف نضجت؟
- استخدمي ترمومتر اللحم - ٦٠ درجة للنضج المتوسط النادر، ٦٥ درجة للنضج المتوسط. أو اضغطي بإصبعك - الطراوة تدل على النضج المطلوب
- لماذا تصبح قطع الخروف قاسية أحياناً؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الطبخ. قطع الخروف تطبخ بسرعة وتحتاج نار عالية لوقت قصير فقط
- هل يمكن طبخ قطع الخروف المجمدة مباشرة؟
- لا، يجب إذابتها تماماً أولاً. القطع المجمدة لن تطبخ بانتظام وستكون قاسية من الداخل
- ما هي أفضل قطعة من الخروف للقلي؟
- قطع الضلع أو قطع اللحم من منطقة الظهر هي الأنسب للقلي السريع لأنها طرية وتطبخ بسرعة