cook · Cook
طريقة طبخ كرات اللحم التي تبقى طرية ومليئة بالعصارة
سر كرات اللحم العصيرة يكمن في خلط اللحم برفق دون عجن مفرط، إضافة قليل من الخبز المبلل أو البقسماط، وطبخها على نار متوسطة مع تجنب تحريكها كثيراً. امزجي اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والبيض والبقدونس، شكلي الكرات بحجم الجوز، واقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية من الخارج ونضجة من الداخل.
Step by step
- تحضير الخليط الأساسي. في وعاء كبير، ضعي 500 غرام لحم مفروم (خليط لحم بقر وضأن أفضل)، بصلة متوسطة مفروم ناعماً، بيضة واحدة، 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- إضافة العنصر المرطب. أضيفي شريحتين من الخبز الأبيض منقوعتين في الحليب أو الماء واعصريهما جيداً، أو استخدمي 3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم. هذا يحافظ على طراوة الكرات ويمنع جفافها.
- خلط المكونات برفق. اخلطي المكونات بيديك برفق شديد لمدة دقيقة واحدة فقط. العجن المفرط يجعل اللحم قاسياً. توقفي حالما تتماسك المكونات معاً.
- تشكيل الكرات. بلّلي يديك بالماء البارد. شكلي كرات بحجم الجوز، واتركي مسافة صغيرة بين أصابعك لتجنب الضغط الزائد. رتبي الكرات على صينية مبطنة بورق الزبد.
- قلي الكرات. سخني مقلاة واسعة بملعقتين كبيرتين زيت نباتي على نار متوسطة. ضعي الكرات برفق واتركيها 3-4 دقائق قبل قلبها. اقلبيها مرة واحدة فقط باستخدام ملعقة خشبية.
- إتمام النضج. خففي النار واستمري في الطبخ 8-10 دقائق إضافية مع تدوير الكرات برفق. عندما تصبح ذهبية من جميع الجهات ولا تعود تلتصق بالمقلاة، فهي جاهزة.
Tips & troubleshooting
- لا تضغطي على الكرات أثناء الطبخ، هذا يعصر العصارة منها
- اتركي الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل إذا كان لديك وقت
- استخدمي مقلاة ثقيلة القاع لتوزيع الحرارة بانتظام
- اختبري نضج كرة واحدة بقطعها للتأكد قبل رفع الباقي عن النار
- يمكن حفظ الكرات المطبوخة في الثلاجة ليومين أو في الفريزر لشهر
Variations
- كرات لحم بالصلصة. بعد قلي الكرات، ضعيها في صلصة طماطم متبلة واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية
- كرات لحم مشوية. رتبي الكرات على صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة مع قلبها مرة واحدة
- كرات لحم بالأعشاب. أضيفي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو النعناع المجفف أو البهارات السبعة للنكهة المحلية
Questions
- لماذا تتفكك كرات اللحم أثناء الطبخ؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو قلة البيض أو الخلط المفرط. تأكدي من وجود بيضة واحدة لكل 500 غرام لحم، وامزجي برفق فقط حتى تتماسك المكونات.
- هل يجب سلق كرات اللحم قبل القلي؟
- لا، السلق يفقد كرات اللحم نكهتها ويجعلها أقل عصارة. القلي المباشر على نار متوسطة يحافظ على العصائر بداخلها ويعطي قشرة ذهبية مقرمشة.
- كيف أعرف أن كرات اللحم نضجت من الداخل؟
- اقطعي إحدى الكرات من المنتصف، يجب أن يكون لونها وردي فاتح من الداخل وليس أحمر. إذا كان أحمر، اتركيها دقيقتين إضافيتين على نار خفيفة.
- هل يمكن استخدام لحم دجاج بدلاً من لحم البقر؟
- نعم، لكن لحم الدجاج يجف أسرع، لذا أضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون للخليط واطبخيه لوقت أقل. تأكدي من نضجه تماماً لأن لحم الدجاج يحتاج طبخ كامل.