cook · Cook
طريقة طبخ اللحم المفروم بالشكل الصحيح
طبخ اللحم المفروم الصحيح يتطلب مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية مع كسر التكتل باستمرار. لا تزحم المقلاة ولا تحرك اللحم فور وضعه - دعه يأخذ لوناً ذهبياً أولاً. اللحم ناضج عندما يختفي اللون الوردي تماماً ويصبح لونه بني محمص.
Step by step
- أخرج اللحم المفروم من الثلاجة. اتركه خارج الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ليصل لدرجة حرارة الغرفة. اللحم البارد يطبخ بشكل غير متساوٍ.
- اختر مقلاة واسعة وثقيلة. المقلاة الواسعة تمنع تراكم البخار الذي يجعل اللحم يسلق بدلاً من أن يحمر. مقلاة الحديد الزهر أو الستانلس ستيل هي الأفضل.
- سخن المقلاة على نار متوسطة عالية. المقلاة جاهزة عندما ترش قطرة ماء عليها فتتبخر فوراً. لا تضع زيت إذا كان اللحم يحتوي على دهن كافي.
- ضع اللحم المفروم في المقلاة. لا تزحم المقلاة - استخدم نصف كيلو كحد أقصى للمقلاة متوسطة الحجم. وزع اللحم بشكل متساوٍ ولا تحركه لأول 2-3 دقائق.
- اكسر التكتل بملعقة خشبية. عندما تبدأ الحواف في التحمر، استخدم ملعقة خشبية أو ملقط لكسر القطع الكبيرة. حرك من الخارج للداخل.
- استمر في الطبخ مع التحريك المتكرر. اطبخ لمدة 6-8 دقائق مع كسر أي تكتل يتشكل. اللحم جاهز عندما لا يعود هناك لون وردي واللون بني في كل مكان.
- تخلص من الدهون الزائدة. إذا تجمع دهن كثير في قاع المقلاة، ميل المقلاة واستخدم ملعقة لإزالة الدهن الزائد، أو صفي اللحم في مصفاة.
Tips & troubleshooting
- لا تملح اللحم قبل الطبخ إلا إذا كنت تريده متماسكاً - الملح يسحب الرطوبة
- إذا كان اللحم قليل الدهن، أضف ملعقة زيت لمنع الالتصاق
- المقلاة المكتظة تنتج لحماً رمادياً مسلوقاً بدلاً من محمر
- للحصول على نكهة أعمق، دع بعض القطع تحمر بدون تحريك لفترة أطول
Variations
- اللحم المفروم للصلصات. اطبخه على نار أقل لمدة أطول ليبقى طرياً. أضف رشة ملح في البداية لمساعدة البروتينات على التماسك.
- اللحم المفروم للتاكو. اطبخه على نار عالية للحصول على حواف مقرمشة. تبل بالكمون والفلفل الأحمر والثوم بودرة بعد التحمير.
- اللحم المفروم لحشو المعجنات. اطبخه حتى يجف تماماً من الماء ليمنع تسريب الحشوة. قطع صغيرة ومتساوية أفضل للحشو.
Questions
- كيف أعرف أن اللحم المفروم نضج تماماً؟
- اللحم ناضج عندما يصبح لونه بني محمص في كل مكان ولا يوجد أي لون وردي. إذا ضغطت عليه بالملعقة لن يخرج سائل وردي.
- لماذا يصبح لحمي المفروم قاسياً أحياناً؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الطبخ الزائد على نار عالية جداً. خفف النار وأضف قليل من المرق أو الماء لترطيبه.
- هل يجب غسل اللحم المفروم قبل الطبخ؟
- لا تغسل اللحم المفروم أبداً. هذا ينشر البكتيريا في المطبخ والطبخ الصحيح يقتل أي بكتيريا موجودة.
- ماذا أفعل إذا التصق اللحم بقاع المقلاة؟
- أضف ملعقتين ماء أو مرق واكشط القاع بملعقة خشبية. القطع الملتصقة تضيف نكهة رائعة للطبخة.