cook · Cook

كيفية طبخ صدر البط بالطريقة المثالية

صدر البط يحتاج إلى طبخ بطيء على الجلد أولاً لإخراج الدهن، ثم قلب سريع لإنهاء اللحم. ابدأ بالجلد على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق، اقلب لدقيقتين، ثم اتركه يرتاح. النتيجة جلد مقرمش ولحم وردي طري.

Step by step

  1. أخرج صدر البط من الثلاجة. اتركه 30 دقيقة حتى يصل لحرارة الغرفة. اربط الجلد بسكين حاد في خطوط متقاطعة بعمق 3 مليمتر دون الوصول للحم.
  2. تبّل بالملح والفلفل. ملح البحر الخشن على الجلد والجانبين. فلفل أسود مطحون طازج. لا تضع زيت - الجلد سيخرج دهنه الطبيعي.
  3. ضع المقلاة على نار متوسطة. مقلاة ثقيلة بدون زيت. ضع صدر البط بالجلد إلى الأسفل. ستسمع صوت القلي المستمر - هذا مطلوب.
  4. اطبخ الجلد 6-8 دقائق. لا تحرك القطعة أبداً. الدهن سيخرج تدريجياً والجلد سيصبح ذهبي مقرمش. إذا احترق بسرعة، خفف النار.
  5. اقلب صدر البط. استخدم ملقط لتجنب ثقب الجلد. اطبخ الجانب الآخر دقيقة إلى دقيقتين فقط. اللحم يجب أن يكون مرن الملمس.
  6. دع اللحم يرتاح. انقل لطبق وغطه بورق قصدير. اتركه 5-10 دقائق. هذا يوزع العصائر داخل اللحم.
  7. قطّع واقدم. قطّع بزاوية مائلة شرائح بسماكة سنتيمتر. اللحم يجب أن يكون وردي في الوسط مع جلد ذهبي مقرمش.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

كيف أعرف أن صدر البط نضج بما فيه الكفاية؟
اضغط بإصبعك على اللحم. إذا كان مرن ومقاوم قليلاً فهو جاهز. إذا كان طري جداً يحتاج وقت أكثر، وإذا كان صلب فقد نضج زيادة.
لماذا يخرج دم من صدر البط؟
ليس دم - هو عصائر اللحم الطبيعية المختلطة ببروتينات حمراء. هذا طبيعي في اللحم الوردي ولا يعني عدم النضج.
هل يمكن طبخ صدر البط بدون جلد؟
يمكن، لكن ستخسر النكهة والقرمشة. إذا أردت بدون جلد، اطبخه في مقلاة بقليل من الزيت لدقيقتين كل جانب.
ما أفضل مقلاة لطبخ صدر البط؟
مقلاة حديد ثقيلة أو ستانلس ستيل. تجنب التيفال لأنه لا يحمل الحرارة بشكل متساوي. المقلاة يجب أن تكون أكبر من حجم القطعة.

Further reading