cook · Cook
طريقة طبخ الدجاج بحيث لا يصبح جافاً
الدجاج الطري يحتاج إلى درجة حرارة داخلية 74 مئوية فقط، وليس أكثر. استخدم مقياس الحرارة، اتركه ينقع بالملح قبل الطبخ، واطبخه على نار متوسطة مع القليل من الزيت أو الزبدة. الصدور تحتاج 6-8 دقائق لكل جهة، والفخذ يحتاج وقتاً أطول قليلاً.
Step by step
- تمليح الدجاج. رش الملح على قطع الدجاج واتركها 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد اللحم على الاحتفاظ برطوبته أثناء الطبخ. امسح الملح الزائد بمنشفة ورقية قبل الطبخ.
- تحضير المقلاة. سخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة. لا تجعل النار عالية - هذا أكبر خطأ يجعل الدجاج جافاً.
- وضع الدجاج في المقلاة. ضع قطع الدجاج في المقلاة بحيث لا تلمس بعضها. لا تحركها لمدة 4-5 دقائق حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل.
- القلب والطبخ من الجهة الثانية. اقلب الدجاج بحذر واطبخه من الجهة الأخرى لمدة 3-4 دقائق للصدور، أو 5-6 دقائق للفخذ. أضف قطعة زبدة صغيرة إذا بدت المقلاة جافة.
- فحص درجة الحرارة. استخدم مقياس حرارة اللحوم. أدخله في أسمك جزء من القطعة. عندما تصل الحرارة إلى 74 مئوية، ارفع الدجاج فوراً. لا تتركه أكثر من هذا.
- الراحة قبل التقديم. ضع الدجاج على طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. هذا يوزع العصائر داخل اللحم ويجعله أكثر طراوة.
Tips & troubleshooting
- لا تضغط على الدجاج بالملعقة أثناء الطبخ - هذا يخرج العصائر ويجففه
- الدجاج المجمد يحتاج إذابة كاملة في الثلاجة قبل الطبخ، وإلا سيطبخ من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اضغط على القطعة بإصبعك - إذا كانت مرنة قليلاً فهي جاهزة، إذا كانت قاسية فهي مطبوخة أكثر من اللازم
- أضف رشة من عصير الليمون قبل التقديم لإبراز النكهة دون إضافة ملح زائد
Variations
- الدجاج المتبل. انقع قطع الدجاج في خليط من اللبن والليمون والثوم لمدة ساعتين قبل الطبخ. هذا يجعل اللحم أطرى ويضيف نكهة رائعة.
- الطبخ في الفرن. سخن الفرن على 200 مئوية. اطبخ الدجاج في مقلاة فرن لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم أدخل المقلاة للفرن لمدة 10-15 دقيقة حسب سماكة القطع.
- الدجاج المحشو بالأعشاب. اعمل جيوباً صغيرة في صدور الدجاج واحشها بخليط من الزبدة والبقدونس والثوم. هذا يضيف نكهة ويحافظ على الرطوبة من الداخل.
Questions
- لماذا يصبح الدجاج جافاً حتى لو طبخته بحذر؟
- غالباً بسبب الإفراط في الطبخ أو استخدام نار عالية جداً. الدجاج يحتاج نار متوسطة ووقت محدد. مقياس الحرارة هو الحل الأكيد لتجنب هذه المشكلة.
- هل يجب غسل الدجاج قبل الطبخ؟
- لا، غسل الدجاج ينشر البكتيريا في المطبخ. امسحه بمنشفة ورقية فقط. الطبخ الجيد يقضي على أي بكتيريا.
- كم من الوقت يحتاج الدجاج للراحة بعد الطبخ؟
- 5 دقائق كافية للقطع الصغيرة، و10 دقائق للدجاج الكامل. هذا يسمح للعصائر بالتوزع بالتساوي داخل اللحم.
- ماذا أفعل إذا أصبح الدجاج جافاً رغم كل شيء؟
- قطعه شرائح رفيعة واخلطه بصلصة أو مرق. يمكنك أيضاً تقطيعه وإضافته لحساء أو سلطة مع صلصة كريمية.