cook · Cook
كيفية عمل الدجاج المقلي الكوري
الدجاج المقلي الكوري يُقلى مرتين للحصول على قرمشة مثالية وطبقة خارجية هشة. قطع الدجاج تُتبل وتُغطى بطحين الذرة والبطاطس، ثم تُقلى أولاً على حرارة متوسطة ثم مرة أخرى على حرارة عالية. النكهة الكورية تأتي من الصلصة اللزجة المصنوعة من الجوتشوجانغ والثوم والزنجبيل والعسل.
Step by step
- تحضير الدجاج وتتبيله. قطع دجاجة كاملة إلى قطع متوسطة، أو استخدم أجنحة وأفخاذ. تبل القطع بالملح والفلفل الأسود واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
- تحضير خليط التغطية. امزج كوب طحين ذرة مع نصف كوب طحين بطاطس ونصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. أضف رشة ملح وفلفل أسود. هذا الخليط يعطي القرمشة المميزة.
- تغطية قطع الدجاج. اغمس كل قطعة دجاج في الحليب البارد ثم غطها بخليط الطحين. اضغط الطحين برفق ليلتصق جيداً. اتركي القطع ترتاح لمدة 10 دقائق.
- القلي الأول. سخن الزيت إلى 160 درجة مئوية. اقلي القطع لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج من الداخل. أخرجها واتركها تبرد على رف لمدة 5 دقائق.
- القلي الثاني. ارفع حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقلي القطع مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة جداً. هذه الخطوة ضرورية للقرمشة المثالية.
- تحضير الصلصة الكورية. امزج ملعقتين جوتشوجانغ مع ملعقة عسل وملعقة خل أرز وملعقة صغيرة ثوم مفروم وزنجبيل مبشور. أضف ملعقة زيت سمسم للنكهة.
- التقديم النهائي. ادهن الدجاج المقلي بالصلصة وهو ساخن. زين بالسمسم الأبيض والبصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة. قدمه فوراً.
Tips & troubleshooting
- جفف قطع الدجاج بالمناديل الورقية قبل التتبيل للحصول على التصاق أفضل للطحين
- لا تكدس القطع في المقلاة حتى لا تنخفض حرارة الزيت ويصبح الدجاج دهنياً
- استخدم ترمومتر للزيت للتأكد من الحرارة الصحيحة في كلا مرحلتي القلي
- اتركي الدجاج يبرد قليلاً بين القليتين حتى لا يحترق من الخارج
- الصلصة تطبق على الدجاج الساخن فقط حتى تلتصق وتشرب النكهة
Variations
- دجاج العسل والثوم. استبدل الجوتشوجانغ بالعسل والثوم المهروس وصوص الصويا للحصول على نكهة حلوة ومالحة
- النسخة الحارة. أضف رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحار المقطع إلى الصلصة لطعم نار إضافي
- الطريقة المشوية. بعد القلي الأول، اشو القطع في الفرن مع الصلصة للحصول على طبقة كراميل لزجة
Questions
- لماذا نقلي الدجاج مرتين؟
- القلي الأول ينضج الدجاج من الداخل والثاني يعطي القرمشة الخارجية المطلوبة بدون أن يجف من الداخل.
- هل يمكن استخدام طحين عادي بدلاً من طحين الذرة؟
- طحين الذرة ضروري للقرمشة المميزة، لكن يمكن خلط طحين عادي مع نشا الذرة كبديل.
- كم يمكن حفظ الدجاج المقلي؟
- الأفضل تناوله فوراً، لكن يمكن حفظه في الثلاجة ليوم واحد وإعادة تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
- ما بديل الجوتشوجانغ إذا لم يتوفر؟
- امزج معجون الطماطم مع العسل ورقائق الفلفل الأحمر والثوم للحصول على نكهة قريبة.