cook · Cook
طريقة تحضير الشواء الكوري في المنزل
الشواء الكوري يعتمد على اللحم المتبل والشوي السريع على نار عالية. أساس النجاح في التتبيلة الصحيحة من صوص الصويا والسكر والثوم، واللحم المقطع شرائح رفيعة، والشوي لدقائق قليلة فقط حتى لا يجف.
Step by step
- تحضير التتبيلة. اخلطي نصف كوب صوص صويا مع ربع كوب سكر بني، ملعقتين كبيرتين زيت سمسم، ملعقة كبيرة عسل، ٤ فصوص ثوم مفروم، قطعة زنجبيل مبشور، وملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون. حركي حتى يذوب السكر تماماً.
- تجهيز اللحم. اختاري لحم بقر طري مثل الريب آي أو السيرلوين. اقطعيه شرائح رفيعة بسماكة ٣ مليمتر تقريباً. ضعي اللحم في التتبيلة واتركيه لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل، أو ساعتين للطعم الأقوى.
- تسخين المقلاة. سخني مقلاة الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً. لا تضيفي زيت - التتبيلة تحتوي على زيت كافي.
- الشوي. ضعي شرائح اللحم في المقلاة دون تكديس. اشوي لدقيقة واحدة ثم اقلبي. اشوي الجهة الثانية لدقيقة أخرى. اللحم يجب أن يكون بني من الخارج وطري من الداخل.
- التقديم. قدمي اللحم فوراً مع أرز أبيض، أوراق خس للف، كيمتشي، وصوص السامجانغ. ضعي كل شيء في أطباق منفصلة ليأخذ كل شخص ما يريد.
Tips & troubleshooting
- جمدي اللحم لمدة ٣٠ دقيقة قبل التقطيع ليصبح أسهل في الحصول على شرائح رفيعة ومتساوية
- لا تملأي المقلاة بكمية كبيرة من اللحم مرة واحدة - هذا يخفض حرارة المقلاة ويطبخ اللحم بدلاً من شويه
- احفظي جزء من التتبيلة منفصل قبل وضع اللحم فيها لتستخدميها كصوص للتقديم
Variations
- بولغوغي. أضيفي تفاحة مبشورة وبصلة صغيرة مقطعة شرائح للتتبيلة. هذا يعطي طعماً أحلى وأكثر تعقيداً.
- غالبي. استخدمي ضلوع البقر المقطعة قصيرة بدلاً من الشرائح. اتركيها في التتبيلة لمدة ٤ ساعات واشويها لوقت أطول.
- دجاج كوري مشوي. استخدمي قطع دجاج بدلاً من البقر وأضيفي معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ) للتتبيلة.
Questions
- هل يمكن استخدام أنواع لحم أخرى؟
- نعم، يمكن استخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو حتى اللحم المفروم. الدجاج يحتاج وقت أطول قليلاً للنضج الكامل.
- ما البديل لصوص الصويا؟
- يمكن استخدام تماري أو صوص السمك، لكن الطعم سيختلف قليلاً. صوص الصويا الكوري (جانجانغ) هو الأفضل إذا وجدته.
- كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
- عندما ترشي قطرات ماء عليها تتبخر فوراً وتسمعي صوت فحيح قوي. إذا رقصت قطرات الماء فالمقلاة جاهزة.
- هل يمكن تحضير التتبيلة مسبقاً؟
- نعم، يمكن تحضيرها وحفظها في الثلاجة لأسبوع كامل. في الواقع، طعمها يتحسن بعد يوم أو يومين.