cook · Cook
كيفية تحضير حساء الكيمتشي الكوري (كيمتشي تشيغيه)
كيمتشي تشيغيه هو حساء كوري حار يُحضر بالكيمتشي المخمر ولحم الخنزير أو التونة. يحتاج إلى قلي الكيمتشي أولاً لإطلاق نكهته، ثم إضافة المرق والبروتين. الطبق يصبح جاهزاً عندما تختلط النكهات وينضج اللحم تماماً، عادة بعد ١٥-٢٠ دقيقة من الغليان.
Step by step
- تحضير المكونات. قطع ٢ كوب من الكيمتشي المخمر إلى قطع متوسطة. قطع ١٥٠ غرام من لحم الخنزير أو افتح علبة تونة. اقطع حبة بصل متوسطة شرائح وافرم ٣ فصوص ثوم وقطعة زنجبيل بحجم الإبهام.
- قلي الكيمتشي. سخن مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. أضف ملعقة كبيرة زيت سمسم. اقلي الكيمتشي لمدة ٥ دقائق حتى يذبل قليلاً وتظهر نكهته الحامضة المميزة.
- إضافة العطريات. أضف البصل والثوم والزنجبيل للمقلاة. حرك لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الثوم. أضف ملعقة كبيرة معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ) وحرك لدقيقة واحدة.
- إضافة البروتين والمرق. أضف قطع اللحم أو التونة وحرك لدقيقتين. اسكب ٤ أكواب مرق دجاج أو ماء. أضف ملعقة كبيرة صلصة صويا وملعقة صغيرة سكر. اتركه يغلي ثم خفف النار.
- الطبخ البطيء. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. تذوق واضبط الملح والحرارة حسب الحاجة. قطع كتلة توفو إلى مكعبات وأضفها في آخر ٥ دقائق.
- اللمسة الأخيرة. اقطع بصلة خضراء حلقات رفيعة. ازرعها فوق الحساء قبل التقديم مباشرة. قدمه ساخناً مع الأرز الأبيض المطبوخ على البخار.
Tips & troubleshooting
- استخدم كيمتشي مخمر جيداً عمره أسبوعين على الأقل للحصول على أفضل نكهة حامضة
- احتفظ بعصارة الكيمتشي وأضفها للحساء - تحتوي على نكهة مركزة رائعة
- إذا كان الحساء حامضاً جداً، أضف ملعقة صغيرة سكر إضافية للتوازن
- قلي الكيمتشي خطوة مهمة - لا تتخطاها لأنها تطور النكهة العميقة
- يمكن حفظ الحساء في الثلاجة لمدة ٣ أيام، والنكهة تتحسن مع الوقت
Variations
- كيمتشي تشيغيه بالدجاج. استبدل لحم الخنزير بقطع فخذ الدجاج المنزوع الجلد. يحتاج وقت طبخ إضافي ١٠ دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً.
- النسخة النباتية. احذف اللحم واستخدم مرق الخضار. أضف المزيد من التوفو والفطر الآسيوي لإضافة البروتين والطعم الأومامي.
- حساء الكيمتشي بالمأكولات البحرية. أضف روبيان مقشر أو قطع سمك أبيض في آخر ٥ دقائق من الطبخ. يعطي نكهة بحرية غنية مع حموضة الكيمتشي.
- الطريقة السريعة. استخدم كيمتشي معبأ مع عصارته بدلاً من المخمر منزلياً. أضف رشة خل أرز لتعزيز الحموضة المطلوبة.
Questions
- هل يمكن استخدام الكيمتشي الطازج بدلاً من المخمر؟
- الكيمتشي المخمر ضروري للنكهة الصحيحة. الطازج لن يعطي الحموضة والعمق المطلوب. إذا لم يكن متوفراً، أضف ملعقة كبيرة خل أرز أو خل أبيض.
- ما البديل لمعجون الفلفل الكوري؟
- امزج ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون مع ملعقة صغيرة عسل وملعقة صغيرة صلصة صويا. لن تكون النكهة مطابقة لكنها ستعطي حرارة وعمق.
- لماذا حسائي ليس حاراً بما يكفي؟
- أضف المزيد من معجون الغوتشوجانغ تدريجياً. تذكر أن الحرارة تزداد مع التسخين. يمكن أيضاً إضافة فلفل أحمر مطحون في النهاية.
- هل يجب إزالة السوائل من الكيمتشي قبل الطبخ؟
- لا تزل العصارة - هي جزء مهم من النكهة. اعصر الكيمتشي قليلاً بيدك فقط لإزالة السائل الزائد، لكن احتفظ بمعظمه.
- كم من الوقت يحتاج الحساء للنضج؟
- النكهات تبدأ بالاندماج بعد ١٥ دقيقة، لكن الطعم الأفضل يظهر بعد ٢٠-٢٥ دقيقة من الغليان الهادئ. لا تطبخه أكثر من اللازم كي لا يفقد الكيمتشي قوامه.