cook · Cook
طريقة تحضير شوربة نودلز الأودون اليابانية
شوربة الأودون هي طبق ياباني مريح يتكون من نودلز سميكة في مرق صافٍ مع إضافات بسيطة. المفتاح هو تحضير مرق الداشي الأساسي أولاً، ثم طبخ النودلز منفصلة وتجميعها في النهاية. النتيجة شوربة دافئة ومشبعة تحتاج لعشر دقائق فقط.
Step by step
- تحضير مرق الداشي. في مقلاة متوسطة، اتركي 4 أكواب ماء تغلي. أضيفي قطعة كومبو صغيرة واتركيها 5 دقائق. ارفعي الكومبو وأضيفي ملعقة كبيرة رقائق البونيتو المجففة. انتظري دقيقتين ثم صفي المرق.
- تتبيل المرق. أعيدي المرق للنار واتركيه ينضج بهدوء. أضيفي 3 ملاعق كبيرة صويا صوص و2 ملعقة كبيرة ميرين وملعقة صغيرة ملح. تذوقي واضبطي التتبيل - المرق يجب أن يكون مالحاً قليلاً وله طعم البحر.
- طبخ نودلز الأودون. في قدر منفصل، اغلي ماء مملح. أضيفي 200 جرام أودون طازج واتركيه 2-3 دقائق حتى ينفصل. للمجمد، احتاجي 8-10 دقائق. صفي النودلز واشطفيه بماء بارد لإزالة النشا الزائد.
- التجميع والتقديم. وزعي النودلز في أوعية التقديم الدافئة. اسكبي المرق الساخن فوقها. زيني بشرائح البصل الأخضر المقطع والطحالب المحمصة. قدميها فوراً والبخار يتصاعد منها.
Tips & troubleshooting
- لا تطبخي النودلز في نفس مرق التقديم - النشا سيعكر المرق ويغير طعمه
- سخني أوعية التقديم بصب ماء ساخن فيها ثم فرغيها - هذا يحافظ على حرارة الشوربة
- إذا لم تجدي رقائق البونيتو، استخدمي مكعبات مرق الداشي الجاهزة من المحلات الآسيوية
- النودلز الطازج أفضل من المجفف، لكن المجمد خيار جيد إذا لم تجدي طازج
Variations
- أودون كيتسوني. أضيفي شرائح من التوفو المقلي المحلى. انقعي التوفو في خليط من الصويا صوص والسكر والميرين لعشر دقائق قبل إضافته للشوربة.
- أودون تيمبورا. قدمي مع قطع الجمبري التيمبورا أو الخضار المقرمشة على الجانب. اغمسي القطع في الشوربة قبل الأكل مباشرة لتحتفظ بقرمشتها.
- أودون كاري. أضيفي ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاري اليابانية للمرق. اتركيه ينضج 5 دقائق إضافية وأضيفي قطع البطاطس والجزر المسلوقة.
Questions
- ما الفرق بين نودلز الأودون والسوبا؟
- الأودون أسمك وأبيض ومصنوع من دقيق القمح، بينما السوبا رفيع ورمادي ومصنوع من دقيق الحنطة السوداء. الأودون له ملمس مطاطي أكثر.
- هل يمكن تحضير المرق مسبقاً؟
- نعم، مرق الداشي يحتفظ بجودته في الثلاجة لثلاثة أيام. سخنيه برفق وأعيدي تتبيله قبل التقديم لأن الطعم قد يخف قليلاً.
- أين أجد مكونات الداشي؟
- ابحثي في المحلات الآسيوية أو اطلبيها اونلاين. الكومبو والبونيتو متوفرين في معظم محلات السوشي أيضاً. بعض السوبر ماركت الكبيرة بدأت تبيعها في قسم الأطعمة العالمية.
- ماذا لو كان المرق مملحاً جداً؟
- أضيفي ماء ساخن تدريجياً وأعيدي تذوق المرق. يمكن إضافة ملعقة صغيرة سكر لتوازن الملوحة. في المرة القادمة، ابدئي بكمية أقل من الصويا صوص.