cook · Cook
كيفية تحضير التمبورا المقرمشة
التمبورا المقرمشة تعتمد على خليط بارد جداً من الدقيق والماء المثلج، مع تجنب الخلط الزائد. استخدم زيت عميق على حرارة 170-180 درجة مئوية، واتركي العجينة متكتلة قليلاً للحصول على ملمس خفيف ومقرمش.
Step by step
- حضري المكونات الباردة. ضعي كوب دقيق عادي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. احضري كوب ماء مثلج مع قطع الثلج. برودة المكونات أساسية للحصول على تمبورا مقرمشة.
- سخني الزيت للدرجة المناسبة. املئي مقلاة عميقة بزيت نباتي حتى ثلثيها. سخني الزيت إلى 170-180 درجة مئوية. اختبري الحرارة بإسقاط قطرة من العجين - يجب أن تطفو فوراً وتفور.
- اخلطي العجين بخفة. أضيفي الماء المثلج للدقيق دفعة واحدة. حركي 3-4 مرات فقط بعيدان الطعام أو شوكة. اتركي كتل صغيرة من الدقيق ظاهرة - الخلط الزائد يجعل التمبورا مطاطية.
- اغمسي وأقلي فوراً. اغمسي قطع الخضار أو الروبيان في العجين واتركي الزائد يتساقط. ضعيها في الزيت الساخن دون ازدحام. اقلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية فاتحة.
- أخرجي واتركيها تصفى. ارفعي القطع بملعقة مشقوبة وضعيها على مناديل ورقية. قدميها فوراً وهي ساخنة للحفاظ على القرمشة.
Tips & troubleshooting
- لا تحضري العجين مسبقاً - اخلطيه واستخدميه فوراً
- اتركي العجين متكتلاً قليلاً - القطع الصغيرة من الدقيق تخلق فقاعات هواء تجعل التمبورا خفيفة
- لا تزيدي كمية القطع في المقلاة - هذا يخفض حرارة الزيت ويجعل النتيجة دهنية
- استخدمي عيدان طعام للخلط بدلاً من المضرب لتجنب تطوير الجلوتين
Variations
- تمبورا الخضار. قطعي البطاطا الحلوة والباذنجان والكوسا شرائح رفيعة، والبروكلي قطع صغيرة
- تمبورا الروبيان. نظفي الروبيان واتركي الذيل، واعملي شقوق صغيرة في البطن لمنع الانحناء
- العجين المقرمش الإضافي. أضيفي ملعقة كبيرة من النشا لكوب الدقيق لملمس أكثر قرمشة
Questions
- لماذا تصبح التمبورا مطاطية؟
- السبب الرئيسي هو الخلط الزائد للعجين. امزجي المكونات بخفة واتركي كتل صغيرة ظاهرة.
- كيف أعرف أن الزيت جاهز؟
- أسقطي قطرة عجين في الزيت - إذا طفت وفارت فوراً فالحرارة مناسبة. إذا غرقت فالزيت بارد، وإذا احترقت فهو ساخن جداً.
- هل يمكن إعادة تسخين التمبورا؟
- ضعيها في فرن ساخن 200 درجة لمدة 3-5 دقائق. تجنبي الميكروويف الذي يجعلها مطاطية.
- لماذا العجين يجب أن يكون بارداً؟
- البرودة تقلل تطوير الجلوتين وتخلق تباين حراري مع الزيت الساخن ينتج عنه قشرة أكثر قرمشة.