cook · Cook
كيفية تحضير السوشي في المنزل
تحضير السوشي في المنزل يتطلب أرز قصير الحبة مطبوخ بالخل والسكر والملح، أسماك طازجة عالية الجودة أو خضار، وأوراق نوري. النجاح يكمن في طبخ الأرز بالطريقة الصحيحة وتشكيل القطع بأيدٍ رطبة والعمل بسرعة.
Step by step
- تحضير الأرز. اغسل كوبين من أرز السوشي قصير الحبة حتى يصبح الماء صافياً. اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة ثم اطبخه بكوبين من الماء على نار هادئة لمدة 18 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه يرتاح 10 دقائق.
- إعداد خل السوشي. امزج ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز مع ملعقة كبيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح. سخن المزيج حتى يذوب السكر والملح تماماً.
- تتبيل الأرز. انقل الأرز إلى وعاء خشبي واسع وأضف خليط الخل تدريجياً وأنت تقلب برفق بملعقة خشبية. حرك بحركة قطع لا تهرس الحبات. اتركه يبرد للحرارة الغرفة.
- تحضير الحشوات. قطع السمك النيء إلى شرائح طولها 8 سم وعرضها 2 سم. قطع الخيار إلى أعواد رفيعة. حضر الأفوكادو والجمبري المطبوخ حسب الرغبة.
- تشكيل النيجيري. بلل يديك بالماء البارد. خذ ملعقة صغيرة من الأرز وشكلها بيد واحدة لتصبح بيضاوية. ضع قطعة السمك فوقها واضغط برفق. الأرز يجب أن يكون متماسكاً لكن ليس مضغوطاً.
- لف الماكي. ضع ورقة نوري على حصيرة البامبو الرطبة. افرد طبقة رقيقة من الأرز تاركاً 2 سم من أعلى الورقة. ضع الحشوة في خط أفقي في الثلث السفلي ولف بإحكام باستخدام الحصيرة.
- التقطيع والتقديم. استخدم سكيناً حاداً مبللاً بالماء لتقطيع لفائف الماكي. امسح السكين بين كل قطعة. قدم مع الوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل المخلل.
Tips & troubleshooting
- استخدم أرز السوشي فقط - الأرز العادي لن يلتصق بالطريقة الصحيحة
- بلل يديك والسكين باستمرار لمنع الالتصاق
- اشترِ السمك من مصدر موثوق يبيع أسماك صالحة للأكل نيئة
- لا تضغط على الأرز بقوة - يجب أن يظل هشاً
- احفظ الأرز المتبقي مغطى بمنشفة مبللة لمنع جفافه
Variations
- أوراماكي (السوشي المقلوب). ضع الأرز خارج ورقة النوري والحشوة بالداخل. غطِ بالسمسم أو بطارخ السمك الملون.
- تيماكي (المخروط). شكل ورقة النوري كمخروط واملأها بالأرز والحشوة. سهل للمبتدئين ولا يحتاج حصيرة.
- السوشي النباتي. استخدم الخيار والأفوكادو والجزر المسلوق والفجل المخلل بدلاً من السمك النيء.
Questions
- هل يمكن استخدام أي نوع أرز؟
- لا، أرز السوشي قصير الحبة ضروري لأنه يحتوي على النشا الكافي للالتصاق. الأرز طويل الحبة لن ينجح.
- كم يدوم السوشي المحضر منزلياً؟
- يُفضل تناوله فوراً. إذا احتجت لحفظه، ضعه في الثلاجة لا أكثر من يوم واحد مغطى بمنشفة مبللة.
- كيف أعرف إذا كان السمك آمناً للأكل نيئاً؟
- اشتر من متجر أسماك موثوق واطلب سمكاً مخصصاً للسوشي. يجب أن يكون طازجاً برائحة البحر وليس رائحة مريبة.
- لماذا يتفكك السوشي عند تقطيعه؟
- السبب غالباً أن السكين غير حاد أو غير مبلل، أو أن الأرز جاف جداً أو رطب أكثر من اللازم.