cook · Cook
طريقة تحضير الرامين في البيت
الرامين الحقيقي يحتاج مرق غني وعجينة طازجة ولحم مطبوخ ببطء. المرق هو الأساس - نضعه على النار لساعات حتى يصبح كريمي ومليء بالنكهة، ثم نضيف النودلز المسلوقة واللحم والبيض والخضار.
Step by step
- حضر المرق الأساسي. اشوي عظام لحم الخنزير أو الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة. ضعها في قدر كبير مع الماء والبصل والثوم والجنزبيل. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 8-12 ساعة. أزل الرغوة كل ساعة.
- حضر عجينة الميسو. اخلط ملعقتين من معجون الميسو مع ملعقة من زيت السمسم وفص ثوم مفروم. هذه ستعطي المرق طعمه المميز.
- اطبخ اللحم. تبل قطع لحم الخنزير بالملح والفلفل. اشويها في مقلاة حتى تحمر من كل الجهات، ثم ضعها في المرق لآخر ساعتين من الطبخ.
- حضر البيض المسلوق. اسلقي البيض لمدة 7 دقائق بالضبط للحصول على صفار طري. ضعه في ماء مثلج فوراً، ثم انقعه في صلصة الصويا والميرين لساعة واحدة.
- اطبخ النودلز. اسلقي نودلز الرامين في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تكون طرية من الخارج ومقرمشة قليلاً من الداخل.
- اجمع الطبق. ضع ملعقة من عجينة الميسو في قاع الوعاء. أضف المرق الساخن واخلط. ضع النودلز ثم اللحم والبيض المقطع نصفين والبصل الأخضر والنوري.
Tips & troubleshooting
- لا تغلي المرق بقوة، الغليان الهادئ يحافظ على صفاء المرق وطعمه
- جمد أجزاء من المرق في قوالب الثلج لاستخدامها لاحقاً
- سخن الأوعية قبل التقديم حتى يبقى الرامين ساخناً
- اقطع الخضار بأحجام متساوية للحصول على مظهر جميل
- لا تترك النودلز في المرق طويلاً وإلا ستصبح طرية جداً
Variations
- رامين الشويو. مرق صافي بصلصة الصويا، أخف وأكثر انتعاشاً من رامين الميسو
- رامين التونكوتسو. مرق كريمي أبيض من عظام الخنزير، غني جداً ويحتاج 18 ساعة طبخ
- رامين المأكولات البحرية. مرق من عظام السمك والأعشاب البحرية، مناسب لمن لا يأكل اللحم
- رامين حار. أضف معجون الفلفل الحار الكوري أو زيت الفلفل الحار للمرق
Questions
- كم من الوقت يحتاج المرق للطبخ؟
- المرق الجيد يحتاج 8-12 ساعة على الأقل للحصول على نكهة عميقة. يمكنك طبخه يوماً كاملاً على نار هادئة.
- هل يمكن استخدام مرق جاهز من المتجر؟
- يمكنك ذلك للبداية، لكن أضف مكونات لتحسين الطعم مثل الميسو وزيت السمسم والثوم. المرق المنزلي دائماً أفضل.
- أين أجد نودلز الرامين الطازجة؟
- ابحث في المتاجر الآسيوية أو اطلبها عبر الإنترنت. يمكنك أيضاً صنعها في البيت بالدقيق والماء والملح والقلفن.
- كيف أحفظ المرق الفائض؟
- المرق يبقى في الثلاجة لثلاثة أيام أو في الفريزر لثلاثة شهور. احفظ المكونات الأخرى منفصلة.