cook · Cook
طريقة تحضير كرات الأرز اليابانية (أونيجيري) في البيت
أونيجيري هي كرات أرز يابانية محشوة بالسلمون أو التونة أو الخضار المخللة، وملفوفة بطحالب النوري. تحتاج أرز ياباني قصير الحبة مطبوخ، حشوة من اختيارك، ملح البحر، وأوراق النوري. تشكل باليدين الرطبتين لتصبح مثلثة أو كروية، وتلف بالنوري قبل التقديم.
Step by step
- اطبخ الأرز. استخدم أرز ياباني قصير الحبة. اغسله حتى يصبح الماء صافياً، ثم اطبخه بنسبة كوب أرز لكوب ونصف ماء. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 18 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه يرتاح 10 دقائق.
- حضر الحشوة. اختر من السلمون المشوي المتبل بالملح، التونة بالمايونيز والصويا صوص، الخيار المخلل، أو أم بوكو (البرقوق الياباني المخلل). تأكد أن الحشوة ليست رطبة جداً.
- رطب يديك. ضع ماء بارد في وعاء وأضف قليل من الملح. اغمس يديك في هذا الماء قبل لمس الأرز. هذا يمنع الأرز من الالتصاق بيديك.
- اشكل كرة الأرز. خذ حفنة من الأرز الدافئ (حوالي ثلث كوب) وضعها في راحة يدك. اعمل حفرة صغيرة في الوسط وضع ملعقة صغيرة من الحشوة. أغلق الأرز حول الحشوة وشكله مثلث أو كرة بضغط خفيف.
- لف بالنوري. قطع ورقة النوري إلى شرائح عرضها 2 سم. لف شريطة حول قاعدة الأونيجيري، أو ضع قطعة مربعة صغيرة في الأسفل ليسهل الإمساك بها دون أن تلتصق بالأصابع.
Tips & troubleshooting
- لا تضغط على الأرز بقوة وإلا سيصبح صلباً ومضغوطاً
- اتركي الأرز يبرد قليلاً قبل التشكيل، لكن لا تتركيه يبرد تماماً
- رشي الملح على راحة يديك مع الماء لنكهة إضافية
- لف الأونيجيري بورق الألومنيوم إذا كنت ستأكلينها لاحقاً
- قطعي النوري بمقص المطبخ للحصول على شرائح مستقيمة ونظيفة
- يمكن تحضيرها في الصباح وأكلها في الغداء، لكن لا تتركيها أكثر من يوم
Variations
- أونيجيري السلمون المشوي. سلمون مشوي ومتبل بالملح والميرين، مع بذور السمسم المحمصة
- أونيجيري التونة والمايونيز. تونة معلبة مخلوطة بالمايونيز وقطرات من صويا صوص والفلفل الأسود
- أونيجيري أم بوكو. البرقوق الياباني المخلل الحامض والمالح، وهو الطعم التقليدي الأكثر شعبية
- أونيجيري الفجل المخلل. فجل ياباني مخلل (تاكوان) مقطع قطع صغيرة، يعطي طعماً مقرمشاً ومنعشاً
Questions
- هل يمكن استخدام أرز مصري عادي؟
- الأرز المصري العادي لن يلتصق ببعضه جيداً. الأرز الياباني قصير الحبة ضروري لأنه يحتوي على نشا أكثر يجعله يلتصق طبيعياً.
- كم مدة حفظ الأونيجيري؟
- في الثلاجة يوم واحد كحد أقصى. لا تحفظيها أكثر لأن الأرز سيجف ويفقد طعمه. الأفضل أكلها في نفس اليوم.
- لماذا يتفكك الأونيجيري في يدي؟
- إما أن الأرز لم ينضج جيداً أو أنك تستخدمين نوع أرز غير مناسب. تأكدي من طبخ الأرز الياباني جيداً وأن يديك رطبتان عند التشكيل.
- هل يجب أكل النوري؟
- نعم، النوري جزء من الطبق ويؤكل مع الأونيجيري. له طعم البحر المالح ويضيف قرمشة لطيفة. إذا لم تجديه، يمكن الاستغناء عنه.