cook · Cook
طريقة عمل الأوكونومياكي اليابانية
الأوكونومياكي هي فطيرة يابانية مقلية تُحضر من خليط الدقيق والماء مع الملفوف المبشور. تُطبخ على مقلاة مسطحة حتى تصبح ذهبية من الجهتين، ثم تُقدم مع صلصة خاصة والمايونيز وقشر السمك المجفف. المفتاح في الحصول على قوام مثالي هو عدم الإفراط في خلط العجين والصبر أثناء الطبخ.
Step by step
- تحضير خليط العجين الأساسي. اخلطي كوب من الدقيق مع كوب وربع من الماء البارد. أضيفي بيضتين وملعقة صغيرة من مسحوق الداشي أو مرق الدجاج المجفف. اخلطي بلطف حتى يصبح الخليط ناعماً بدون كتل، لكن لا تفرطي في الخلط.
- إعداد الملفوف والحشوة. اقطعي أربعة أكواب من الملفوف إلى شرائح رفيعة جداً. يمكنك إضافة الجزر المبشور، البصل الأخضر المقطع، أو قطع صغيرة من اللحم المقدد. اخلطي كل شيء مع العجين.
- طبخ الفطيرة الأولى. سخني مقلاة مسطحة أو مقلاة عادية كبيرة على نار متوسطة. ادهنيها بقليل من الزيت. اسكبي نصف الخليط واتركيه ينتشر بشكل دائري سمكه حوالي 2 سم. اطبخي لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
- قلب الفطيرة. استخدمي ملعقة طبخ كبيرة أو قلبي الفطيرة بحذر. اطبخي الجهة الثانية لمدة 3-4 دقائق. يجب أن تكون الفطيرة متماسكة وذهبية من الخارج وطرية من الداخل.
- إضافة الطبقات الأخيرة. انقلي الفطيرة إلى طبق التقديم. ادهنيها بصلصة الأوكونومياكي في خطوط متوازية، ثم أضيفي خطوط من المايونيز بالعرض. رشي عليها قشر السمك المجفف والأعشاب البحرية المجففة.
Tips & troubleshooting
- لا تضغطي على الفطيرة بالملعقة أثناء الطبخ وإلا ستصبح كثيفة وجامدة
- قطعي الملفوف رفيعاً جداً لضمان النضج المتساوي والقوام المثالي
- إذا لم تجدي صلصة الأوكونومياكي، اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا مع ملعقة كبيرة من صلصة المحار وملعقة صغيرة من السكر
- اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق قبل الطبخ للحصول على قوام أفضل
Variations
- أوكونومياكي بالمأكولات البحرية. أضيفي قطع صغيرة من الجمبري أو الحبار أو خليط من المأكولات البحرية مع الملفوف. تحتاج وقت طبخ إضافي دقيقة واحدة لكل جهة.
- النسخة النباتية. استبدلي مسحوق الداشي بمرق الخضار واستخدمي الفطر المقطع وبراعم البامبو والجزر. أضيفي ملعقة صغيرة من صلصة الصويا للنكهة.
- أوكونومياكي اللحم. أضيفي شرائح رفيعة من لحم البقر أو الخنزير المطبوخ مسبقاً. ضعي اللحم على وجه الفطيرة قبل قلبها مباشرة.
Questions
- كيف أعرف أن الفطيرة نضجت من الداخل؟
- ادخلي عود أسنان في وسط الفطيرة. إذا خرج نظيفاً مع قطع صغيرة من الملفوف المطبوخ، فهي جاهزة. يجب أن تكون متماسكة ولكن ليست جافة.
- هل يمكنني تحضير العجين مسبقاً؟
- يمكنك تحضير العجين وحفظه في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط. لكن من الأفضل إضافة الملفوف قبل الطبخ مباشرة حتى لا يخرج ماء كثير.
- ماذا أفعل إذا تفككت الفطيرة عند القلب؟
- هذا يحدث عادة إذا كان الخليط رطباً جداً أو لم ينضج كفاية. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق للخليط المتبقي واتركي الفطيرة تطبخ دقيقة إضافية قبل المحاولة مرة أخرى.