cook · Cook
طريقة عمل الموتشي في المنزل
الموتشي هو حلوى يابانية مصنوعة من دقيق الأرز الحلو المطهي على البخار ثم المدقوق حتى يصبح عجينة ناعمة مطاطية. يحتاج لدقيق أرز خاص ومهارة في العجن للحصول على القوام المثالي.
Step by step
- اغسلي دقيق الأرز الحلو. انقعي كوبين من دقيق الأرز الحلو في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل. اغسليه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- اطهي الأرز بالبخار. ضعي الأرز في مصفاة مبطنة بقماش قطني نظيف. اطهيه على البخار لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح شفافاً ومطبوخاً تماماً.
- انقلي للهاون أو الخلاط. انقلي الأرز الساخن فوراً إلى هاون خشبي كبير أو وعاء الخلاط القوي. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
- ادقي بقوة. ادقي الأرز بمطرقة خشبية أو اخلطيه بسرعة عالية. استمري 15-20 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة مطاطية بدون حبوب.
- اتركيها تبرد وشكلي. اتركي العجينة تبرد قليلاً. بللي يديك وشكلي كرات صغيرة أو احشيها بالحشوة المرغوبة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي دقيق الأرز الحلو وليس العادي للحصول على القوام الصحيح
- أبقي العجينة دافئة أثناء العمل لأنها تتصلب بسرعة عند البرودة
- بللي يديك دائماً بالماء البارد لمنع التصاق العجينة
- لا تتركي الأرز يبرد تماماً قبل الدق وإلا ستفقدي المرونة المطلوبة
Variations
- موتشي محشو بالفاصولياء الحمراء. احشي كل قطعة بملعقة من معجون الأزوكي الحلو قبل إغلاقها وتشكيلها
- موتشي بالفراولة. ضعي حبة فراولة كاملة أو مقطعة في وسط كل قطعة مع قليل من كريمة الخفق
- موتشي مقلي. اقلي قطع الموتشي في زيت ساخن حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون من الخارج
Questions
- لماذا عجينة الموتشي قاسية وليست مطاطية؟
- إما أن الأرز لم ينضج تماماً بالبخار أو أنك استخدمت دقيق أرز عادي بدلاً من الحلو. تأكدي من نقع الأرز جيداً وطبخه حتى يصبح شفافاً.
- كم من الوقت يبقى الموتشي طازجاً؟
- يفضل أكل الموتشي في نفس اليوم. يمكن حفظه في الثلاجة ليوم واحد لكنه سيفقد نعومته. لا تضعيه في الفريزر.
- هل يمكن استخدام الخلاط الكهربائي بدلاً من الهاون؟
- نعم، لكن تحتاجين لخلاط قوي جداً. اخلطي على فترات قصيرة حتى لا يسخن المحرك. الهاون التقليدي يعطي نتائج أفضل.
- لماذا يلتصق الموتشي بيدي؟
- بللي يديك بالماء البارد قبل لمس العجينة. يمكن أيضاً رش سطح العمل بدقيق الأرز أو نشا الذرة.