خضروات التيمبورا المقرمشة
التيمبورا تدور حول تقنية القلي أكثر من الخضروات نفسها. تريد قشرة تحمي الخضروات مع طهيها بالبخار من الداخل، مما ينتج عنه قشرة خارجية مقرمشة وداخلية طرية وحيوية.
حافظ على برودة كل شيء
الفجوة الحرارية بين الخليط والزيت هي ما يخلق القرمشة. احتفظ بالدقيق والمياه الفوارة في الثلاجة حتى آخر لحظة.
- قدر ثقيل القاع أو ووك
- ميزان حرارة
- أعواد طعام
- شبك سلكي للتبريد
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 كوبمياه فوارة مثلجة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 1 باوندخضروات متنوعة (بطاطا حلوة، بروكلي، فاصوليا خضراء)، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 4 أكوابزيت قلي محايد (كانولا أو بذور العنب)
لا تطور الغلوتين
اخلط الخليط فقط حتى يندمج الدقيق بالكاد، مع ترك كتل. إذا خلطت حتى يصبح ناعمًا، ستكون القشرة مطاطية وقاسية.
The method.
تحضير الخضروات
قطع الخضروات إلى قطع متساوية ورقيقة. جففها جيدًا بمنشفة؛ الرطوبة السطحية الزائدة ستتسبب في انزلاق الخليط.
تسخين الزيت
املأ القدر بـ 3 بوصات على الأقل من الزيت وسخنه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم ميزان حرارة؛ إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف تمتص الخضروات الزيت.
خلط الخليط
اخفق صفار البيض والماء الفوار في وعاء. أضف الدقيق واخلط بأعواد الطعام فقط حتى تختفي الخطوط الجافة. يجب أن يبدو الخليط فوضويًا ومليئًا بالكتل.
القلي على دفعات صغيرة
اغمس الخضروات في الخليط، اترك الزائد يتساقط، وأنزلها بحذر في الزيت. اقلي حتى يصبح الخليط ذهبيًا فاتحًا وصلبًا - حوالي 2 إلى 3 دقائق.
التصفية والتقديم
ارفع الخضروات بملعقة مثقوبة وانقلها إلى شبك سلكي لتصفيتها. قدمها فورًا بينما لا تزال القشرة زجاجية.
Other turns to take.
ورق الشيزو
اغمس الجزء السفلي فقط من ورقة شيزو في الخليط واقليها مسطحة لتزيين رقيق وهش للغاية.
تيمبورا الفطر
استخدم الفطر شيتاكي أو مايتاكي كاملة للحصول على نتيجة عميقة وترابية.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة حرارة الزيت بإسقاط كمية صغيرة من الخليط فيه؛ إذا غرق قليلاً ثم فقاعات بقوة إلى السطح، فهو جاهز.
لا تزدحم القدر، لأن هذا يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى خضروات طرية وزيتية.
إذا أصبح الخليط دافئًا جدًا، ضع وعاء الخلط داخل وعاء أكبر مملوء بالثلج.
The ones that keep coming up.
لماذا التيمبورا الخاصة بي مطاطية بدلاً من مقرمشة؟
من المحتمل أنك أفرطت في خلط الخليط أو أن درجة حرارة الزيت كانت منخفضة جدًا. الهدف هو إبقاء خيوط الغلوتين قصيرة والزيت ساخنًا بما يكفي لتثبيت الخليط فورًا.
هل يمكنني إعادة استخدام زيت القلي؟
نعم، قم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة أو قماش جبن بعد أن يبرد وخزنه في مكان بارد ومظلم للقلي التالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe