cook · Cook
كيفية تحضير النيوكي من الصفر
النيوكي الحقيقي يحتاج بطاطس مسلوقة بقشرها، دقيق، بيضة واحدة وملح. اسلقي البطاطس حتى تنضج تماماً، اهرسيها وهي ساخنة، أضيفي الدقيق تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية. شكلي كرات صغيرة واتركي عليها خطوط بالشوكة. اسلقيها في ماء مغلي حتى تطفو على السطح.
Step by step
- اسلقي البطاطس. اختاري بطاطس متوسطة الحجم واسلقيها بقشرها في ماء مملح لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. البطاطس جاهزة عندما تدخل السكين بسهولة تامة. قشريها وهي ساخنة واتركيها تبرد قليلاً.
- اهرسي البطاطس. مرري البطاطس في مفرمة أو اهرسيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة تماماً بدون كتل. لا تستخدمي الخلاط الكهربائي لأنه سيجعل البطاطس مطاطية.
- أضيفي الدقيق والبيض. اعملي حفرة في وسط البطاطس المهروسة وأضيفي البيضة المخفوقة وملعقة صغيرة ملح. ابدئي بإضافة الدقيق تدريجياً مع العجن بلطف حتى تتكون عجينة طرية وغير لاصقة.
- شكلي النيوكي. قسمي العجينة إلى أجزاء صغيرة ولفي كل جزء على شكل أسطوانة بسمك الإصبع. اقطعي قطع صغيرة بحجم ٢ سم. مرري كل قطعة على ظهر الشوكة لتتكون خطوط صغيرة.
- اسلقي النيوكي. اغلي ماء مملح في قدر كبير. أضيفي النيوكي تدريجياً واتركيها تسلق حتى تطفو على السطح - هذا يستغرق ٢-٣ دقائق فقط. ارفعيها فوراً بملعقة مثقبة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي بطاطس قديمة وليست جديدة لأنها تحتوي على نشا أقل وماء أقل
- لا تضيفي دقيق أكثر من اللازم وإلا ستصبح النيوكي قاسية
- يمكنك تجميد النيوكي المشكلة على صينية ثم حفظها في أكياس للاستخدام لاحقاً
- النيوكي الطازجة تطبخ أسرع من المجمدة فانتبهي للوقت
Variations
- نيوكي السبانخ. أضيفي السبانخ المسلوقة والمفرومة ناعماً إلى البطاطس المهروسة مع زيادة كمية الدقيق قليلاً
- نيوكي الريكوتا. اخلطي نصف كمية البطاطس مع جبنة الريكوتا المصفاة للحصول على نكهة أخف وقوام أطرى
- نيوكي بدون بيض. للنباتيين، اتركي البيضة واعتمدي على البطاطس والدقيق فقط مع إضافة القليل من زيت الزيتون
Questions
- لماذا تتفكك النيوكي أثناء السلق؟
- غالباً لأن العجينة رطبة أكثر من اللازم أو لم تحتوِ على دقيق كافي. أضيفي دقيق أكثر تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
- كيف أعرف أن النيوكي نضجت؟
- عندما تطفو على سطح الماء المغلي. هذا يحدث خلال ٢-٣ دقائق من إضافتها للماء.
- هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، شكلي النيوكي واتركيها على صينية مرشوشة بالدقيق في الثلاجة لمدة يوم أو جمديها لمدة أطول.
- ما أفضل صلصة للنيوكي؟
- صلصة الزبدة والميرمية الكلاسيكية، أو صلصة الطماطم البسيطة، أو حتى جبنة البارميزان المبشورة مع زيت الزيتون.