cook · Cook
طريقة عمل البادنجان بالبارميزان
البادنجان بالبارميزان يحتاج إلى تقطيع البادنجان شرائح، تمليحه لإزالة المرارة، ثم تغطيته بالدقيق والبيض والبقسماط وقليه حتى يصبح ذهبياً. يُرتّب في طبق الفرن مع صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا والبارميزان، ويُخبز حتى يذوب الجبن ويحمرّ الوجه.
Step by step
- تحضير البادنجان. اقطعي البادنجان إلى شرائح سماكة سنتيمتر واحد. رشي الملح على كل شريحة من الجهتين واتركيها ٣٠ دقيقة لتتخلص من الماء المر. امسحي الملح بمنشفة المطبخ.
- تحضير خليط التغليف. ضعي الدقيق في طبق عميق. اخفقي البيض في طبق ثانٍ مع رشة ملح وفلفل. ضعي البقسماط المطحون في طبق ثالث واخلطيه مع ملعقتين كبيرتين من البارميزان المبروش.
- قلي البادنجان. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. غلفي كل شريحة بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط. اقليها دقيقتين من كل جهة حتى تصبح ذهبية. ضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تجميع الطبق. ادهني قاع طبق الفرن بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم. رتبي نصف شرائح البادنجان، ثم نصف كمية الصلصة المتبقية، ونصف الموزاريلا. كرري الطبقات وانثري البارميزان على الوجه.
- الخبز. غطي الطبق بورق الألمنيوم واخبزيه في فرن محمى على ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٥ دقيقة. أزيلي الورق واتركيه ١٠ دقائق إضافية حتى يحمرّ الوجه. دعيه يرتاح ٥ دقائق قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- اختاري البادنجان الثقيل نسبة لحجمه وتجنبي الذي به بقع بنية
- لا تستغني عن خطوة التمليح وإلا سيكون الطعم مراً
- تأكدي من أن الزيت ساخن قبل القلي لمنع امتصاص البادنجان للزيت الزائد
- يمكنك تحضير الطبق مسبقاً وتجميده قبل الخبز لمدة شهرين
Variations
- بالكوسا. استخدمي شرائح الكوسا الكبيرة بدلاً من البادنجان مع نفس طريقة التحضير لكن بدون التمليح
- بالفطر البورتوبيلو. قطعي قبعات الفطر الكبيرة إلى شرائح سميكة واتبعي نفس الخطوات مع تقليل وقت القلي
- المشوي. بدلاً من القلي، ادهني شرائح البادنجان بالزيت واشويها في الفرن ١٥ دقيقة من كل جهة
Questions
- كيف أعرف أن البادنجان نضج في الفرن؟
- الجبن يجب أن يكون مذوباً وفقاعياً والوجه محمرّاً قليلاً. إذا غرزت سكيناً في الوسط يجب أن تدخل بسهولة.
- هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من الجبن؟
- نعم، يمكنك خلط الموزاريلا مع جبن الريكوتا أو استخدام البروفولون بدلاً من البارميزان، لكن تأكدي من أن الجبن يذوب جيداً.
- لماذا أصبح البادنجان مطاطياً؟
- إما أنك لم تمليحه كفاية أو أن الزيت لم يكن ساخناً بما فيه الكفاية عند القلي. يجب أن تسمعي صوت فوران عندما تضعين الشرائح في الزيت.
- كم يدوم في الثلاجة؟
- يبقى طازجاً في الثلاجة ٣-٤ أيام مغطى بإحكام. سخنيه في الفرن وليس الميكروويف للمحافظة على قوام الطبقة العلوية المقرمشة.