ريكوتا مخفوقة
هذه ليست وصفة بقدر ما هي دراسة للقوام. عندما تفكك الخثارة، تفتح خفة تحول المكون الأساسي إلى قاعدة للزيوت أو الأعشاب أو الخبز المحروق.
جودة الألبان تحدد النتيجة.
تجنب علب السوبر ماركت التي تحتوي على مثخنات أو صمغ، لأنها لن تخفق بشكل صحيح. ابحث عن جبنة الريكوتا الطازجة المعبأة في الماء أو الأنواع المحلية من الألبان ذات قائمة مكونات قصيرة.
- محضرة طعام
- ملعقة مطاطية
- وعاء تقديم
What goes in.
- 425 جرامجبنة ريكوتا كاملة الدسم، مصفاة جيدًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
إنشاء الاستحلاب
لا تدع الجهاز يعمل بشكل مستمر؛ استخدم نبضات قصيرة وحادة لدفع الهواء إلى الخثارة دون الإفراط في تسخين الدهون، مما يحافظ على خفة الخليط بدلًا من أن يصبح دهنيًا.
The method.
صفي الريكوتا
ضع جبنة الريكوتا في مصفاة دقيقة فوق وعاء لمدة 15 دقيقة لإزالة مصل اللبن الزائد، وهو السبب الرئيسي للجبنة المخفوقة السائلة واللزجة.
اخلط المكونات
أضف جبنة الريكوتا المصفاة وزيت الزيتون والملح والفلفل إلى وعاء محضرة الطعام.
اخفق
اخلط لمدة 30 ثانية. توقف لكشط الجوانب بملعقة. استمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى حتى يبدو الخليط أشبه بالغيوم ويحتفظ بشكله.
اللمسات النهائية
انقلها إلى وعاء التقديم، واصنع فجوة في المنتصف بظهر ملعقة، ورش القليل من الزيت الإضافي قبل التقديم.
Other turns to take.
الليمون والأعشاب
اخلط ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا وملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم بعد خفق الريكوتا.
عسل وفلفل أسود
قدمها مع رشة غزيرة من العسل الزهري والفلفل الأسود الخشن الإضافي للحصول على تباين بين الحلو والمالح.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من مصل اللبن المحفوظ أو كريمة الخفق لتخفيفه.
برد وعاء التقديم في الفريزر لمدة 10 دقائق مسبقًا للحفاظ على برودة الريكوتا أثناء وجودها على الطاولة.
لا تفرط في المعالجة؛ بمجرد أن تصل إلى مرحلة ناعمة ومتماسكة، توقف فورًا وإلا ستبدأ الدهون في الانفصال.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ريكوتا قليلة الدسم؟
لا. نسبة الدهون ضرورية لبنية القوام وطعمها.
كم من الوقت ستبقى مخفوقة؟
يفضل استهلاكها في غضون ساعة من الخفق. إذا تم تخزينها في الثلاجة، ستفقد هوائها وتعود إلى حالة أكثر كثافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe