cook · Cook
طريقة عمل الدجاج التندوري في المنزل
الدجاج التندوري يحتاج إلى تتبيل طويل في خليط اللبن الزبادي والبهارات الهندية، ثم طهيه في فرن حار جداً أو على الشواية. المفتاح هو التتبيل لساعات طويلة والحرارة العالية التي تعطي اللون الأحمر المميز والطعم المدخن.
Step by step
- تحضير الدجاج. اقطعي الدجاج إلى قطع متوسطة واعملي شقوق عميقة في اللحم بالسكين. هذا يساعد التتبيلة على اختراق اللحم بعمق.
- عمل التتبيلة الأولى. اخلطي عصير ليمونة واحدة مع ملعقة صغيرة ملح وافركي الدجاج بها. اتركيه ١٥ دقيقة ثم اشطفيه بالماء البارد.
- تحضير التتبيلة الرئيسية. اخلطي كوب زبادي مع ملعقتين كبيرتين معجون الزنجبيل والثوم، وملعقة صغيرة من كل: الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، البابريكا، والغارام ماسالا. أضيفي نصف ملعقة صغيرة كركم وربع ملعقة صغيرة فلفل حار.
- تتبيل الدجاج. امزجي الدجاج مع التتبيلة واتركيه في الثلاجة من ٤ إلى ٢٤ ساعة. كلما طال الوقت، كان الطعم أقوى.
- تحضير الفرن. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة، عادة ٢٥٠ درجة مئوية. ضعي صينية في الرف السفلي لتجميع العصارة.
- الطبخ. ضعي قطع الدجاج على شبكة فوق صينية واطبخيها ٢٠-٢٥ دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في المنتصف. اللحم ينضج عندما تخترقه السكين بسهولة والعصارة تكون صافية.
- اللمسة الأخيرة. ادهني القطع بالزبدة المذابة ورشي عليها أوراق النعناع والكزبرة المفرومة. قدميه مع الأرز البسمتي وشرائح البصل والليمون.
Tips & troubleshooting
- استخدمي الزبادي اليوناني الكثيف للحصول على قوام أفضل للتتبيلة
- لا تملحي التتبيلة الرئيسية كثيراً لأن التتبيل الطويل قد يجعل اللحم مالحاً جداً
- للحصول على اللون الأحمر المميز، أضيفي قطرات من ملون الطعام الأحمر أو استخدمي بودرة الطندوري الجاهزة
- اتركي الدجاج يوصل لحرارة الغرفة قبل الطبخ لضمان النضج المتساوي
- لا تزيلي التتبيلة الزائدة من الدجاج قبل الشي لأنها تحمي اللحم من الجفاف
Variations
- على الفحم. اشوي القطع على فحم متوسط الحرارة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة مع التقليب المستمر للحصول على نكهة مدخنة أصيلة
- بالخضار. أضيفي قطع الفلفل الملون والبصل والطماطم إلى الأسياخ مع الدجاج
- النسخة الحارة. زيدي كمية الفلفل الحار وأضيفي ملعقة صغيرة فلفل كايين للحصول على طعم أكثر حراوة
Questions
- هل يمكن استخدام قطع دجاج بدون عظم؟
- نعم، لكن قللي وقت الطبخ إلى ١٢-١٥ دقيقة لأن القطع بدون عظم تنضج أسرع وقد تجف إذا طبختها طويلاً
- ماذا لو لم أجد الغارام ماسالا؟
- اخلطي كميات متساوية من القرفة المطحونة، الهيل، القرنفل، وجوزة الطيب كبديل بسيط
- لماذا لا يأخذ دجاجي اللون الأحمر المطلوب؟
- اللون الأحمر الغامق يأتي من البابريكا والفلفل الحار وأحياناً ملون الطعام. تأكدي من استخدام بابريكا حمراء جيدة وليس المبيضة
- كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
- اختبري أسمك قطعة بالسكين - إذا دخلت بسهولة وخرجت العصارة صافية وليس فيها لون وردي، فالدجاج نضج