cook · Cook
كيفية عمل السمبوسة من الصفر
السمبوسة تحتاج لعجينة رقيقة مرنة وحشوة مطبوخة جيداً. اعجني الدقيق مع الملح والزيت والماء حتى تصبح ناعمة، اتركيها ترتاح نصف ساعة. حضري الحشوة من البصل واللحم والتوابل، ثم لفي العجينة على شكل مثلثات واقليها في زيت ساخن حتى تذهب.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة ملح وملعقتين كبيرتين زيت. أضيفي الماء الفاتر تدريجياً واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة غير لاصقة. غطيها واتركيها ترتاح ٣٠ دقيقة.
- تحضير الحشوة. اقلي بصلة مفرومة في زيت حتى تذهب، أضيفي ٢٠٠ غرام لحم مفروم والتوابل (كمون، هيل، فلفل أسود، ملح). اطبخي حتى ينضج اللحم ويجف الماء تماماً. اتركي الخليط يبرد.
- فرد العجينة. اقسمي العجينة لكرات صغيرة. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة بالنشابة، ثم اقطعيها نصفين لتحصلي على نصف دائرة.
- تشكيل السمبوسة. ادهني أطراف نصف الدائرة بالماء. اثني الطرف لتكوني مخروط صغير، املئيه بملعقة من الحشوة، ثم أغلقي الطرف العلوي واضغطي بالشوكة لضمان الإغلاق.
- القلي. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة. اقلي السمبوسة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. أخرجيها على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
Tips & troubleshooting
- تأكدي أن الحشوة باردة تماماً قبل الحشو وإلا ستذوب العجينة
- لا تضعي حشوة كثيرة حتى لا تنفجر السمبوسة أثناء القلي
- يمكن تحضيرها وتفريزها نيئة، اقليها مباشرة من الفريزر دون إذابة
- احرصي على إغلاق الأطراف جيداً بالضغط بالشوكة لمنع خروج الحشوة
- الزيت يجب أن يكون ساخن لكن ليس مدخن، وإلا ستحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل
Variations
- سمبوسة الخضار. استبدلي اللحم بخليط من البطاطس المسلوقة والجزر والبازلاء مع الكزبرة الخضراء والنعناع
- سمبوسة الجبن. احشي بخليط الجبن الأبيض المفتت مع البقدونس المفروم وقليل من الفلفل الأسود
- سمبوسة حلوة. احشي بالتمر المهروس مع جوز الهند المبشور واللوز المطحون، ثم رشي بالسكر البودرة
Questions
- لماذا تنفجر السمبوسة أثناء القلي؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم إغلاق الأطراف جيداً أو وضع حشوة كثيرة. تأكدي من الضغط بالشوكة على كل الأطراف وأن الحشوة لا تتجاوز ملعقة واحدة.
- كيف أعرف أن الزيت جاهز للقلي؟
- ألقي قطعة صغيرة من العجين في الزيت، إذا طفت فوراً مع فقاعات حولها فالزيت جاهز. إذا غرقت فهو بارد، وإذا احترقت فوراً فهو ساخن جداً.
- هل يمكن خبز السمبوسة بدل القلي؟
- نعم، ادهنيها بقليل من الزيت واخبزيها في فرن ٢٠٠ درجة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تذهب. لكن الطعم والقرمشة ستختلف عن المقلية.
- كم مدة حفظ السمبوسة في الفريزر؟
- تحفظ نيئة في الفريزر لمدة شهرين، ضعيها في أكياس محكمة الإغلاق. المطبوخة تحفظ في الثلاجة ٣ أيام وتسخن في الفرن.