cook · Cook
طريقة عمل البالاك بانير (السبانخ بالجبن الهندي)
البالاك بانير هو طبق هندي كريمي يجمع بين السبانخ المسلوقة والمهروسة مع مكعبات الجبن الهندي الطري. يُطبخ مع البصل والطماطم والتوابل الهندية ليصبح صلصة خضراء غنية. الحيلة في هذا الطبق هي عدم الإفراط في طبخ السبانخ للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
Step by step
- تحضير السبانخ. اغسلي كيلو من السبانخ الطازج جيداً. اسلقيه في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين فقط حتى يذبل. انقليه فوراً إلى ماء بارد لوقف عملية الطبخ. اعصريه من الماء واتركيه جانباً.
- تحضير الجبن. قطعي 250 غرام من جبن البانير إلى مكعبات متوسطة الحجم. في مقلاة عميقة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. اقلي مكعبات الجبن حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. أخرجيها واتركيها جانباً.
- عمل القاعدة. في نفس المقلاة، أضيفي بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة. اقليها حتى تصبح ذهبية. أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم وملعقة صغيرة من كل من: الكركم، الكمون المطحون، والكوريندر المطحون. حركي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- إضافة الطماطم. أضيفي حبتي طماطم مقطعتين مكعبات صغيرة. اطبخيها حتى تتفكك وتصبح صلصة كثيفة، حوالي 5 دقائق. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
- هرس السبانخ وخلطها. اهرسي السبانخ المسلوقة في الخلاط مع قليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة. أضيفي هذه العجينة إلى المقلاة مع الصلصة. حركي جيداً واتركي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
- الإنهاء. أضيفي مكعبات الجبن المقلية برفق إلى خليط السبانخ. اتركي الطبق ينضج على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الطازجة وحركي برفق. تذوقي وأضيفي الملح إذا احتجت. ارفعي عن النار واتركيه يستقر لدقيقتين.
Tips & troubleshooting
- لا تطبخي السبانخ أكثر من دقيقتين حتى لا يفقد لونه الأخضر الزاهي
- اقلي الجبن في مقلاة غير لاصقة لتجنب تفككه أثناء القلي
- تذوقي الطبق قبل إضافة الكريمة لضبط التوابل والملح
- إذا كان القوام سميكاً جداً، أضيفي قليلاً من الماء الدافئ
- يُقدم الطبق ساخناً مع الأرز البسمتي أو الخبز الهندي النان
Variations
- بالاك بانير بجوز الهند. أضيفي ملعقتين كبيرتين من جوز الهند المبشور مع السبانخ عند الهرس للحصول على نكهة أكثر حلاوة وقواماً كريمياً أكثر
- بالاك بانير حار. أضيفي فلفل أخضر حار مقطع مع الزنجبيل والثوم، وزيدي كمية الفلفل الأحمر الحار لنكهة أقوى
- بالاك بانير بالزبدة. استبدلي الزيت بالزبدة واستخدمي كريمة طبخ أكثر دسماً للحصول على طبق أغنى على طريقة المطاعم الهندية
Questions
- هل يمكنني استخدام السبانخ المجمد بدلاً من الطازج؟
- نعم، ولكن تأكدي من إذابته تماماً وعصره جيداً من الماء قبل الهرس. السبانخ الطازج يعطي نكهة ولوناً أفضل
- ماذا لو لم أجد جبن البانير؟
- يمكنك صنعه في البيت بغلي الحليب وإضافة عصير الليمون حتى ينفصل. أو استخدمي جبن حلوم مقطع مكعبات كبديل
- لماذا يفقد السبانخ لونه الأخضر؟
- السبب الرئيسي هو الإفراط في الطبخ أو عدم تبريده سريعاً بعد السلق. الماء البارد يوقف عملية الطبخ ويثبت اللون
- كم يمكن حفظ الطبق؟
- يبقى في الثلاجة لمدة 3 أيام. عند الإعادة تسخين، أضيفي قليلاً من الماء إذا جف القوام وسخنيه على نار هادئة