cook · Cook
كيفية صنع خبز النان في البيت
خبز النان يحتاج دقيق وخميرة ولبن زبادي ونار عالية. اعجني المكونات واتركي العجينة ترتاح ساعتين، ثم افرديها رقيقة واخبزيها على مقلاة ساخنة أو في فرن محمى على أعلى درجة حرارة. الحرارة العالية هي سر النجاح.
Step by step
- حضري العجينة الأساسية. اخلطي كوبين دقيق أبيض مع ملعقة صغيرة خميرة فورية وملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة سكر. أضيفي ربع كوب لبن زبادي وملعقتين كبيرتين زيت وماء دافئ تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية
- اعجني العجينة جيداً. اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة ٨-١٠ دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطة. العجينة الجاهزة تكون طرية وغير لاصقة
- اتركي العجينة ترتاح. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بمنشفة رطبة. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها
- قسمي العجينة وافرديها. قسمي العجينة إلى ٦-٨ كرات متساوية. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة بسمك ٣-٤ مليمتر. الشكل لا يجب أن يكون دائرياً مثالياً
- سخني المقلاة أو الفرن. للمقلاة: سخني مقلاة حديد ثقيلة على نار عالية جداً. للفرن: سخني الفرن على أعلى درجة حرارة مع وضع حجر خبز أو صينية مقلوبة بالداخل
- اخبزي النان. للمقلاة: ضعي قطعة العجين على المقلاة الساخنة وغطيها. ستنتفخ خلال ١-٢ دقيقة. اقلبيها ودعيها تنضج ٣٠ ثانية أخرى. للفرن: ضعي العجين على الحجر الساخن لمدة ٢-٣ دقائق
Tips & troubleshooting
- النار العالية ضرورية للحصول على النتيجة الصحيحة - لا تخافي من الدخان الخفيف
- العجينة الناجحة تكون طرية جداً وقد تلتصق قليلاً بيديك - هذا طبيعي
- إذا لم تنتفخ القطعة الأولى، ارفعي النار أكثر واتركي المقلاة تسخن دقائق إضافية
- النان الطازج يبقى طرياً لساعات إذا لففتيه بمنشفة نظيفة
- يمكنك تحضير العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة ليوم كامل
Variations
- نان بالثوم. ادهني النان المخبوز بخليط من الزبدة المذابة والثوم المفروم والبقدونس
- نان بالجبنة. ضعي ملعقة كبيرة جبنة موتزاريلا مبشورة في وسط العجينة قبل الطي والخبز
- نان حلو. أضيفي ملعقتين كبيرتين سكر إضافي للعجينة ورشي سكر بودرة على النان الساخن
Questions
- لماذا لا ينتفخ النان أثناء الخبز؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو أن النار ليست عالية بما فيه الكفاية. النان يحتاج حرارة عالية جداً لينتفخ بسرعة. تأكدي أن المقلاة أو الفرن ساخن جداً قبل وضع العجين
- هل يمكن استخدام الفرن العادي بدلاً من المقلاة؟
- نعم، سخني الفرن على أعلى درجة حرارة مع وضع حجر خبز أو صينية مقلوبة بالداخل. ضعي العجين مباشرة على السطح الساخن لمدة ٢-٣ دقائق
- ماذا لو لم أجد لبن زبادي؟
- يمكن استبداله بلبن رائب أو حليب عادي مع ملعقة صغيرة خل أبيض. اللبن الحمضي يساعد في جعل النان طرياً
- كم من الوقت يمكن حفظ النان؟
- النان الطازج يبقى طرياً يوم كامل في درجة حرارة الغرفة إذا لففتيه بمنشفة. يمكن تجميده لمدة شهر وإعادة تسخينه في المقلاة