cook · Cook
طريقة عمل دوسا الماسالا الهندية
دوسا الماسالا هي فطيرة هندية رقيقة ومقرمشة محشوة بالبطاطس المتبلة. تحتاج إلى نقع الأرز والعدس لليلة كاملة، طحنهما لعجينة ناعمة، تخميرها لمدة 8-12 ساعة، ثم طبخها على مقلاة مسطحة مع حشوة البطاطس المتبلة بالكركم والتوابل الهندية.
Step by step
- انقعي المكونات. انقعي 3 أكواب أرز بسمتي و كوب عدس أسود منزوع القشر في وعاءين منفصلين لمدة 4-6 ساعات على الأقل
- اطحني العجينة. اطحني الأرز مع قليل من الماء حتى يصبح ناعماً. اطحني العدس منفصلاً حتى يصبح رغوياً. اخلطي الخليطين مع ملعقة صغيرة ملح
- اتركي العجينة تتخمر. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة حتى تتضاعف وتصبح رغوية
- حضري حشوة البطاطس. اسلقي 4 حبات بطاطس وقطعيها مكعبات. في مقلاة، سخني ملعقتين زيت، أضيفي بذور الخردل والكمون حتى تفرقع، ثم البصل والفلفل الأخضر والزنجبيل والكركم والبطاطس
- اطبخي الدوسا. سخني مقلاة مسطحة على نار متوسطة. اسكبي مغرفة عجينة في الوسط ووزعيها بحركة دائرية لتصبح رقيقة. رشي قطرات زيت على الأطراف
- أضيفي الحشوة واطوي. عندما تصبح القاعدة ذهبية ومقرمشة، ضعي ملعقتين من حشوة البطاطس في المنتصف واطوي الدوسا إلى نصف
Tips & troubleshooting
- تأكدي أن المقلاة ساخنة جيداً قبل سكب العجينة لتحصلي على دوسا مقرمشة
- استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع العجينة بسرعة قبل أن تجف
- إذا كانت العجينة سميكة جداً، أضيفي قليل من الماء
- اتركي جانب واحد فقط ينضج للحصول على ملمس مثالي
- قدميها فوراً مع صلصة جوز الهند والسامبار
Variations
- دوسا عادية. بدون حشوة، تُقدم مع الصلصات الجانبية فقط
- راجي دوسا. بحشوة من السميد المتبل بدلاً من البطاطس
- بانير دوسا. محشوة بالجبن الهندي المتبل مع الخضار
- ميسور دوسا. مدهونة بصلصة حارة من الفلفل الأحمر قبل إضافة الحشوة
Questions
- لماذا لا تتخمر عجينتي؟
- تحتاج العجينة لمكان دافئ للتخمر. في الشتاء، ضعيها قرب مصدر حرارة أو في الفرن مع إضاءة فقط
- كيف أعرف أن المقلاة جاهزة؟
- رشي قطرات ماء على المقلاة - إذا تبخرت فوراً فهي جاهزة
- ماذا لو التصقت الدوسا بالمقلاة؟
- المقلاة إما غير ساخنة بما فيه الكفاية أو تحتاج لقليل من الزيت. جربي تنظيف المقلاة وإعادة تسخينها
- هل يمكن حفظ العجينة؟
- نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. اتركيها تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام