cook · Cook
كيفية طبخ الدال من الصفر
الدال هو طبق العدس الهندي الكريمي الذي يحتاج إلى سلق العدس حتى يصبح طرياً، ثم إضافة التوابل المقلية في الزيت. يُطبخ العدس الأحمر في ٢٠ دقيقة، بينما العدس الأصفر يحتاج ٣٠ دقيقة. السر في القوام الكريمي هو هرس جزء من العدس المطبوخ.
Step by step
- اغسل العدس واتركه ينقع. اشطف كوب من عدس الدال تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في ماء دافئ لمدة ١٥ دقيقة إذا كنت تستخدم العدس الأصفر أو المقشر.
- اسلق العدس. ضع العدس في قدر متوسط مع ٣ أكواب ماء ونصف ملعقة صغيرة كركم وقليل من الملح. اتركه ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً ويبدأ في التفكك.
- حضر التدكة (التوابل المقلية). سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. أضف ملعقة صغيرة بذور كمون وورقتي غار. عندما تبدأ البذور في الطقطقة، أضف بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
- أضف الثوم والتوابل. عندما يذبل البصل، أضف ٣ فصوص ثوم مفرومة وقطعة زنجبيل مبشورة. اقلهم لدقيقة واحدة، ثم أضف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- اخلط العدس مع التدكة. اسكب التوابل المقلية فوق العدس المطبوخ. اهرس جزءاً من العدس بظهر الملعقة ليصبح القوام كريمياً. دعه ينضج لمدة ٥ دقائق أخرى.
- اضبط القوام والنكهة. أضف الماء إذا كان الدال كثيفاً جداً، أو دعه ينضج أكثر إذا كان خفيفاً. تذوق واضبط الملح. ازرق عصير نصف ليمونة قبل التقديم مباشرة.
Tips & troubleshooting
- العدس الأحمر يطبخ أسرع ويعطي قواماً كريمياً طبيعياً
- لا تضع الملح كثيراً في البداية لأن العدس يحتاج وقت ليمتص النكهات
- إذا التصق الدال بالقدر، ارفعه فوراً عن النار واتركه يبرد قبل إضافة الماء
- احفظ التدكة للنهاية - صوت طقطقة البذور يعني أنها جاهزة
- الليمون يُضاف في النهاية فقط وإلا ستتكتل البروتينات
Variations
- دال تاركا. أضف الطماطم المقطعة مع البصل، واستخدم الفلفل الأخضر الحار والكزبرة الخضراء في النهاية.
- دال سبانخ. اخلط السبانخ الطازجة المقطعة في آخر ٥ دقائق من الطبخ، مع إضافة قليل من جوز الهند المبشور.
- دال كوكونت. استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند، واستخدم أوراق الكاري في التدكة بدلاً من أوراق الغار.
Questions
- هل يجب نقع العدس قبل الطبخ؟
- العدس الأحمر لا يحتاج نقع، لكن الأصفر والمقشر يستفيد من نقع ١٥ دقيقة لتسريع الطبخ.
- لماذا الدال مائي جداً؟
- اتركه ينضج بدون غطاء لتتبخر المياه الزائدة، أو اهرس المزيد من العدس ليصبح القوام أكثر كثافة.
- كيف أعرف أن العدس نضج؟
- العدس المطبوخ جيداً ينهرس بسهولة عند الضغط عليه بظهر الملعقة ولا تحس بصلابة الحبة.
- ماذا لو احترق الدال من الأسفل؟
- انقله فوراً لقدر جديد واتركه يبرد. لا تحرك القاع المحترق وأضف ماء دافئ بالتدريج.