cook · Cook
طريقة عمل الحمص المسالا الهندي
الحمص المسالا طبق هندي غني بالتوابل يُطبخ فيه الحمص المسلوق مع خليط من البصل والطماطم والثوم والزنجبيل والتوابل العطرة. يحتاج إلى سلق الحمص مسبقاً، ثم قلي التوابل وإضافة الطماطم والحمص وتركه ينضج على نار هادئة حتى يثخن القوام.
Step by step
- نقع وسلق الحمص. انقعي كوبين من الحمص الجاف في الماء لليلة كاملة. اسلقيه في إناء كبير مع الماء وملعقة صغيرة من الملح لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تماماً. احتفظي بماء السلق.
- تحضير خليط التوابل. اطحني ملعقة كبيرة من الكمون وملعقة كبيرة من الكزبرة وملعقة صغيرة من الهيل وعود قرفة صغير. أضيفي ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الأحمر وملعقة كبيرة من الجارام ماسالا.
- قلي الأساس. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة. أضيفي بصلة مقطعة شرائح واقليها حتى تذبل وتأخذ لوناً ذهبياً. أضيفي 4 فصوص ثوم مفرومة وقطعة زنجبيل مبشورة واقلبي لدقيقة.
- إضافة التوابل والطماطم. أضيفي خليط التوابل المطحونة واقلبي لدقيقتين حتى تفوح رائحتها. أضيفي 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات واتركيها تذبل وتتفكك مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.
- إضافة الحمص والطبخ. أضيفي الحمص المسلوق مع كوب من ماء السلق. اتركي الخليط ينضج على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك أحياناً. أضيفي الملح حسب الذوق وملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- اللمسة الأخيرة. اهرسي بعض حبات الحمص بالملعقة لتثخين القوام. أضيفي عصير نصف ليمونة وحفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة. دعيه ينضج 5 دقائق إضافية ثم ارفعيه عن النار.
Tips & troubleshooting
- سلق الحمص مع كيس شاي أسود يساعد على تنعيمه بشكل أسرع
- لا تضيفي الملح أثناء سلق الحمص لأنه يبطئ عملية النضج
- اطحني بعض البصل والطماطم معاً للحصول على قوام أنعم للصلصة
- يمكن حفظه في الثلاجة لثلاثة أيام وطعمه يتحسن مع الوقت
Variations
- الحمص المسالا بالسبانخ. أضيفي كوبين من السبانخ المقطعة في الخطوة الأخيرة واتركيها تذبل مع الحمص
- النسخة السريعة. استخدمي الحمص المعلب المُصفى والمغسول لتوفير وقت السلق
- بالكريمة. أضيفي ربع كوب من الكريمة الطبيعية في النهاية للحصول على طعم أكثر نعومة
Questions
- كم من الوقت يحتاج سلق الحمص؟
- بعد النقع ليلة كاملة، يحتاج الحمص من ساعة إلى ساعة ونصف ليصبح طرياً تماماً. تأكدي من قدرتك على هرس حبة بسهولة بين أصابعك.
- هل يمكن استخدام الحمص المعلب؟
- نعم، استخدمي علبتين من الحمص المُصفى والمغسول. أضيفيه مباشرة في الخطوة الخامسة مع كوب من الماء بدلاً من ماء السلق.
- لماذا يصبح لون الطبق أحمر؟
- اللون الأحمر يأتي من الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر. هذا هو اللون الطبيعي للطبق الأصلي.
- كيف أثخن قوام الصلصة؟
- اهرسي ربع كمية الحمص بظهر الملعقة أو اتركي الطبق ينضج بدون غطاء لمدة أطول حتى يتبخر بعض السائل.