cook · Cook
طريقة عمل البرياني الأصيل من الصفر
البرياني يحتاج صبر وطبقات. انقعي الأرز بالماء والملح ساعتين، اطبخي اللحم بالبهارات حتى ينضج، اسلقي الأرز نصف سلق، ثم ارصي طبقات من الأرز واللحم في قدر ثقيل واتركيها تنضج على نار هادئة ساعة كاملة.
Step by step
- انقعي الأرز. اغسلي كوبين من أرز البسمتي حتى يصفو الماء. انقعيه في ماء دافئ مع ملعقة كبيرة ملح لمدة ساعتين. هذا يجعل حبات الأرز طويلة ومنفصلة
- حضري خليط البهارات. اطحني هيل وقرفة وقرنفل ومستكة. في مقلاة عميقة، حمري بصلتين مقطعتين شرائح في الزيت حتى يصبحا ذهبيين
- اطبخي اللحم. أضيفي كيلو لحم غنم مقطع قطع متوسطة للبصل المحمر. قلبي على نار عالية خمس دقائق، ثم أضيفي البهارات المطحونة وملح وفلفل أسود
- أضيفي اللبن والطماطم. اسكبي كوب لبن زبادي مخفوق مع ملعقة كبيرة معجون طماطم. غطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار متوسطة لمدة ساعة
- اسلقي الأرز نصف سلق. في قدر كبير، اغلي ماء كثير مع ورق غار وحبات هيل وملح. أضيفي الأرز واتركيه ينضج ثلاثة أرباع النضج فقط - حوالي ١٢ دقيقة
- ارصي الطبقات. في قدر ثقيل القاع، ضعي نصف الأرز المسلوق، ثم اللحم بمرقته، ثم باقي الأرز. رشي زعفران منقوع في ماء الورد فوق الطبقة الأخيرة
- اطبخي بالبخار. غطي القدر بورق قصدير ثم الغطاء. اطبخي على نار عالية خمس دقائق، ثم خففي النار واتركيه ساعة كاملة. لا تفتحي الغطاء نهائياً
- قدمي البرياني. اتركي القدر يرتاح عشر دقائق قبل الفتح. قلبي الطبقات برفق وقدميه مع الخيار واللبن الرائب والسلطة الخضراء
Tips & troubleshooting
- أرز البسمتي القديم أفضل من الجديد - يعطي حبات أطول وأكثر عطراً
- لا تحركي البرياني أثناء الطبخ بالبخار - هذا يكسر حبات الأرز
- ضعي صحن مسطح تحت القدر في آخر نصف ساعة لتحصلي على قاع ذهبي مقرمش
- الزعفران الأصلي غالي لكن ضروري - القليل منه يكفي
- اتركي البرياني يرتاح بعد الطبخ - النكهات تمتزج أكثر
Variations
- برياني الدجاج. استخدمي دجاج مقطع قطع واطبخيه نصف ساعة بدلاً من ساعة. أضيفي أوراق النعناع الطازجة بين الطبقات
- برياني السمك. اقلي قطع السمك الكبيرة أولاً ثم ضعيها بين طبقات الأرز. استخدمي الكركم والشبت الأخضر بدلاً من الزعفران
- برياني حيدر آبادي. أضيفي النعناع والكزبرة الخضراء بكثرة. اطبخي الأرز بماء جوز الهند واستخدمي غي بدلاً من الزيت
- برياني نباتي. استبدلي اللحم بخضار مشكلة مثل البازلاء والجزر والبطاطس المقلية. أضيفي جبن بانير مكعبات
Questions
- كيف أعرف أن الأرز نضج نصف نضج؟
- جربي حبة - يجب أن تكون طرية من الخارج وبها صلابة خفيفة في الوسط. تحتاج حوالي ١٢ دقيقة في الماء المغلي
- ماذا لو لم أجد زعفران؟
- استخدمي الكركم مع قطرات من ماء الورد أو ماء الزهر. النكهة ستختلف لكن اللون سيظل جميل
- هل يمكن عمل البرياني بدون لبن زبادي؟
- اللبن يطري اللحم ويعطي طعم مميز. يمكن استبداله بعصير ليمون مع قليل من الكريمة الطبخ
- لماذا يلتصق الأرز في قاع القدر؟
- النار عالية جداً أو القدر خفيف. استخدمي نار هادئة جداً وقدر ثقيل القاع، وضعي صحن مقلوب تحت القدر
- كم يوم يبقى البرياني في الثلاجة؟
- ثلاثة أيام في الثلاجة في علبة محكمة. سخنيه في الفرن مغطى بورق قصدير على ١٨٠ درجة لمدة ٢٠ دقيقة