حلاوة السميد
هذا طبق يعتمد على التوقيت والتقليب المستمر. عندما يلتقي السميد بالشراب الساخن، فإنه ينتفخ ويمتص السائل على الفور، مما ينتج عنه حلوى دافئة وزبدية تحتفظ بحرارتها لفترة طويلة.
راقب اللون، وليس الساعة.
حافظ على شراب السكر دافئًا ولكن دون أن يغلي. جهز المكسرات للتزيين مسبقًا قبل الانتهاء من تحميص السميد، حيث أن العملية سريعة جدًا في النهاية.
- قدر سميك القاعدة
- مخفقة يدوية
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبسميد ناعم (سمولينا)
- 1 كوبسكر حبيبات
- 3 أكوابماء
- 1/2 كوبسمن
- 4حبات هيل أخضر، مسحوقة
- 2 ملعقة كبيرةلوز مقشر أو فستق مجروش
امتصاص متحكم به
أضف السائل إلى السميد المحمص في تيار مستمر مع الخفق باستمرار. هذا يمنع تكون الكتل ويضمن تمدد كل حبة سميد بالكامل.
The method.
تحضير الشراب
اغلِ الماء والسكر والهيل في قدر منفصل على نار هادئة. حافظ عليه دافئًا على أقل درجة حرارة.
تحميص السميد
سخن السمن في قدرك سميك القاعدة على نار متوسطة. أضف السميد وقلّب باستمرار. ابحث عن لون بني ذهبي عميق ورائحة مكسرات مميزة.
الدمج
صب الشراب الدافئ ببطء على السميد. سيفور ويصدر بخارًا كثيفًا. استمر في التقليب.
التكثيف
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وغطِّ القدر. اتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. عند التقليب، يجب أن تنفصل الخليط عن جوانب القدر بسهولة.
الإنهاء
أضف المكسرات المجروشة وقلّبها. قدّمها فورًا وهي دافئة.
Other turns to take.
نكهة الزعفران
انقع قليلًا من خيوط الزعفران في الماء قبل إضافة السكر لإعطاء الحلاوة لونًا برتقاليًا عميقًا ورائحة زهرية.
بالحليب
استبدل كوبًا واحدًا من الماء بالحليب كامل الدسم للحصول على قوام أغنى وأكثر دسمًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم سميدًا ناعمًا لقوام أكثر نعومة؛ السميد الخشن سينتج عنه قوام أكثر مضغًا.
إذا بدت الحلاوة جافة، أضف ملعقة صغيرة من الماء الساخن وقلّبها؛ ستلين الحبيبات على الفور.
لا تترك القدر أثناء تحميص السميد، حيث يمكن أن يحترق في ثوانٍ معدودة.
The ones that keep coming up.
لماذا حلاوتي لزجة؟
ربما لم يتم تحميص السميد بشكل كافٍ أو كان هناك الكثير من السائل بالنسبة لحبيبات السميد. تأكد من التحميص حتى يصل إلى لون بني ذهبي عميق.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمن؟
يمكنك ذلك، لكن السمن يوفر نقطة احتراق أعلى ونكهة أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات لا يمكن للزبدة محاكاتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe