تحضير الكاسترد الإنجليزي الكلاسيكي (كريمة الأنجليز)
هذه هي الركيزة الأساسية لعالم الحلويات، وهي كريمة بسيطة تسد الفجوة بين الكريمة السائلة والبوده (البودينغ) المتماسكة. إتقان التحكم في درجة الحرارة مرة واحدة، سيكون لديك أساس يحوّل الفواكه المسلوقة، أو الكيك، أو مجرد مغارف بسيطة من الآيس كريم.
راقب درجة الحرارة، لا الساعة.
احتفظ بحمام ثلجي جاهزًا في حال بدأ الكاسترد يتكاثف بسرعة كبيرة. لا تبتعد أبدًا عن الموقد أثناء وجود البيض في القدر.
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- مخفقة يدوية
- ملعقة مطاطية
- وعاء كبير
What goes in.
- 1.5 كوبحليب كامل الدسم
- 0.5 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 4صفار بيض كبير
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو مستخلص فانيليا
تغطية الملعقة
اغمس ملعقة معدنية في الكاسترد واسحبها للخارج. مرر إصبعك أفقيًا عبر ظهر الملعقة؛ إذا ظل الخط نظيفًا ولم يجرِ الكاسترد، فهو جاهز.
The method.
تعديل صفار البيض (التمبير)
اخفق صفار البيض والسكر في وعاء حتى يصبح لونه باهتًا. سخّن الحليب والكريمة في القدر حتى يتبخر ولكن لا يغلي، ثم اسكب ببطء نصف السائل الساخن على صفار البيض مع الخفق المستمر.
الدمج
أعد خليط صفار البيض إلى القدر مع باقي الحليب الساخن.
الطهي
اضبط الحرارة على نار هادئة. قلّب باستمرار بالملعقة المطاطية، واكشط جوانب وزوايا القدر. اطهِ حتى يتكاثف الخليط بدرجة كافية لاجتياز اختبار الطلاء.
التصفية والتبريد
ارفع القدر عن النار فورًا. صفّي الخليط عبر المصفاة الشبكية الدقيقة إلى وعاء نظيف لضمان النعومة. أضف الفانيليا وبرّد الخليط في حمام ثلجي.
Other turns to take.
منقوع القهوة
انقع ملعقتين كبيرتين من حبوب القهوة المطحونة خشنًا في الحليب الساخن لمدة خمس دقائق قبل تصفيتها والمتابعة مع صفار البيض.
كريمة الأنجليز بالشوكولاتة
أضف ملعقتين من الشوكولاتة الداكنة المفرومة فور إزالة القدر عن النار، واخفق حتى تذوب.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا فاتح اللون لمراقبة تغير لون الكاسترد بشكل أفضل.
إذا بدا أن الكاسترد بدأ يتخثر، ارفع القدر عن النار فورًا واخفق بقوة؛ أحيانًا يمكنك استعادة القوام الصحيح بالخفق.
يُحفظ في وعاء زجاجي مع وضع غلاف بلاستيكي ملامس مباشرة لسطح الكاسترد لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تكتل صلصتي؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا أو طهوتها لفترة طويلة جدًا. حافظ على الشعلة على أقل إعداد ممكن.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
غير مستحسن. نسبة الدهون في الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة توفر القوام والنعومة اللازمة للمستحلب.