كريم بروليه
كريم بروليه هو قاعدة كريمة تُكثّف بواسطة صفار البيض ويُعدّل حرارته بالكريمة الساخنة، يُخبز في حمام مائي حتى تتماسك الحواف بينما يبقى المركز رخوًا قليلًا، ثم يُغطى بطبقة سكر محروقة.
تحكم في درجة الحرارة لتجنب تكتل البيض.
تعتمد الكريمة على حرارة لطيفة لتتصلب دون أن تصبح حبيبية؛ حمام الماء هو أفضل ضمان لك لتجنب التكتل.
- 4 أطباق فردية (170 جرام)
- صينية خبز عميقة
- مخفقة يدوية
- شعلة مطبخ
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 5صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- رشةملح كوشير
دمج تدريجي للحرارة
أضف الكريمة الساخنة إلى صفار البيض في خيط رفيع وبطيء مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة حرارة الصفار دون أن يتسبب في تكتله ليصبح بيضًا مخفوقًا.
The method.
سخّن الكريمة
سخّن الكريمة والفانيليا حتى تبدأ بالغليان الخفيف في قدر على نار متوسطة، ثم ارفعها عن النار قبل أن تصل إلى الغليان الكامل.
اخفق المزيج الأساسي
اخفق صفار البيض والملح و 1/4 كوب من السكر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون ويشعر بأنه سميك قليلاً.
عدّل الحرارة واخلط
اسكب الكريمة الساخنة ببطء في خليط الصفار، مع الخفق بثبات. مرّر الكريمة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق لإزالة أي فقاعات هواء أو قطع من البيض المطبوخ.
اخبز في حمام مائي
قسّم الكريمة بين الأطباق الفردية. ضعها في صينية عميقة واسكب الماء الساخن في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب الأطباق. اخبز في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
برّد جيداً
تكتمل الكريمة عندما تتماسك الحواف ويهتز المركز مثل الهلام. أخرجها من الحمام المائي، واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
كرمل السكر
رش الكمية المتبقية من السكر في طبقة رقيقة ومتساوية فوق الكريمة الباردة. مرّر لهب الشعلة ذهابًا وإيابًا فوق السطح مباشرة حتى يذوب السكر ويتحول إلى قشرة كهرمانية داكنة.
Other turns to take.
نكهة الإسبريسو
أضف ملعقة كبيرة من حبوب الإسبريسو المطحونة ناعماً إلى الكريمة أثناء تسخينها، ثم قم بتصفيتها جيداً.
نكهة الحمضيات
انقع شرائح من قشر البرتقال أو الليمون في الكريمة لمدة 10 دقائق قبل التخلص منها والمتابعة في الوصفة.
When it doesn't go to plan.
صفّي الكريمة دائمًا؛ فهذا يلتقط خيوط البيض التي تفسد الملمس الناعم.
لا تتخطى وقت التبريد؛ تحتاج الكريمة إلى التماسك تمامًا قبل أن تقوم بتحميص السطح.
إذا لم يكن لديك شعلة مطبخ، يمكنك وضع الأطباق المغطاة بالسكر تحت شواية فرن مسخنة مسبقًا لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع مراقبتها عن كثب حتى لا تحترق.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الكريمة حبيبية؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، أو أنك لم تقم بتعديل حرارة البيض بشكل صحيح. يجب الحفاظ على حمام الماء عند درجة حرارة ثابتة ومنخفضة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم بدلاً من الكريمة الثقيلة؟
لا. المحتوى العالي من الدهون ضروري لبنية الكريمة وملمسها المخملي المميز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe