تزيين الترافل بالشوكولاتة
يجب أن ينكسر الترافل الجيد عند أدنى ضغط، كاشفًا عن مركزه الناعم تحته. إتقان عملية التزيين لا يتعلق بالبهرجة بقدر ما يتعلق بإيجاد الإيقاع المناسب بين مراكز الترافل المبردة والطلاء المُعدّل حراريًا.
مراكز باردة وإيقاع ثابت.
يجب أن تكون مراكز الجاناش لديك متماسكة وباردة قبل البدء. إذا لانت المراكز، فإن الشوكولاتة ستنسحب وتخلق كتلة فوضوية.
- شوكة بأسنان متباعدة
- ورق خبز
- صينية خبز
- سباتولا صغيرة منحنية
What goes in.
- 340 جرامشوكولاتة داكنة أو بالحليب مُعدّلة حراريًا
- 24كرات جاناش مبردة، تم تشكيلها وتثبيتها
إزالة الزائد
بعد سحب الترافل من الشوكولاتة، انقر بالشوكة على جانب الوعاء خمس أو ست مرات. هذه الاهتزازات تسحب الشوكولاتة الزائدة عبر أسنان الشوكة وتترك قاعدة ناعمة ورقيقة.
The method.
جهز مساحة العمل
بطّن صينية خبز بورقة خبز نظيفة. احتفظ بالشوكولاتة المُعدّلة حراريًا في وعاء عميق وضيق للحفاظ على الحرارة وتوفير عمق كافٍ للغمر الكامل.
اغمر المركز
أسقط كرة جاناش مبردة في الشوكولاتة. استخدم شوكتك لتدحرجها بلطف حتى تتغطى بالكامل.
ارفع وانقر
اسحب الشوكة تحت الترافل وارفعها بشكل مستقيم. انقر بمقبض الشوكة على حافة الوعاء للتخلص من القطرات الثقيلة.
انقل إلى ورق الخبز
اسحب الترافل من الشوكة إلى ورق الخبز. إذا بدا أن القاعدة تحتوي على 'قدم' من الشوكولاتة الزائدة، استخدم سباتولا منحنية لدفع الترافل برفق إلى الأمام، وامسح الزائد على ورق الخبز.
اتركها لتتماسك
اترك الترافل دون تحريك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح السطح غير لامع ومتماسكًا بالكامل.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بقطعة قماش مبللة بالقرب منك لتنظيف أسنان شوكتك كل بضع ترافل لضمان خطوط ناعمة.
إذا بدأت الشوكولاتة المُعدّلة حراريًا في التكثف، قم بتدفئتها بلطف فوق حمام مائي لمدة عشر ثوانٍ، مع التحريك المستمر.
لا تضع الترافل المغطى في الثلاجة ليجف؛ سيؤدي التكثف إلى ظهور بقع على الشوكولاتة وتدمير مظهرها.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو الشوكولاتة مشققة؟
من المحتمل أن الشوكولاتة لم يتم تعديلها حراريًا بشكل صحيح أو أنها بردت بسرعة كبيرة. تأكد من أن درجة حرارة غرفتك باردة ولكن ليست شديدة البرودة.
هل يمكنني استخدام أداة غمر بدلاً من الشوكة؟
يمكنك ذلك، لكن الشوكة أكثر فعالية في إزالة الشوكولاتة الزائدة عبر أسنانها.