سلق البيض
يعتمد البيض المسلوق بشكل صحيح على حالة البيضة وحركة الماء. تجنب الدوامات المائية المزعجة؛ بدلًا من ذلك، حافظ على غليان بطيء وثابت يحافظ على بياض البيض متجمعًا حول الصفار.
استخدم أ freshest بيضة يمكنك العثور عليها.
بروتينات البيض الطازج تكون أكثر تماسكًا، مما يساعده على الاحتفاظ بشكله دون أن يتفتت إلى خيوط. تأكد من أن الماء بالكاد يتحرك — إذا غلى، فإن الاضطراب سيشوه البياض.
- مقلاة واسعة وعميقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- رامكين أو وعاء صغير
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1بيضة كبيرة وطازجة جدًا
- 1 ملعقة طعامخل أبيض
- حسب الرغبةملح بحري وفلفل أسود مطحون
تخلص من خيوط البياض المتناثرة
عن طريق كسر البيضة في مصفاة فوق وعاء لمدة ثلاثين ثانية قبل الطهي، فإنك تزيل الطبقة الرقيقة المائية من بياض البيض التي تسبب العكارة في المقلاة.
The method.
تجهيز الماء
املأ المقلاة بحوالي ثلاث بوصات من الماء وأضف الخل. اترك الماء ليغلي، ثم خفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. ابحث عن فقاعات صغيرة ترتفع من القاع، وليس غليانًا متدفقًا.
تصفية البيضة
اكسر البيضة في المصفاة الشبكية الدقيقة فوق وعاء صغير. اترك السائل الرقيق يتصفى لمدة 30 ثانية. اسكب البيضة برفق في رامكين صغير.
الإنزال والضبط
قرّب الرامكين من سطح الماء واسكب البيضة بحركة واحدة سلسة. لا تحرك. اضبط المؤقت لمدة ثلاث دقائق.
فحص النضج
يجب أن يكون البياض معتمًا ومتماسكًا، ولكن يجب أن يكون المركز ناعمًا ومرنًا عند دفعه برفق بملعقة. ارفع البيضة بحذر بالملعقة المثقوبة وضعها على منشفة ورقية لمدة خمس ثوانٍ لتصفية الماء الزائد قبل التقديم.
Other turns to take.
سلق البيض للجميع
اسلق البيض مسبقًا لمدة دقيقتين. أسقطه فورًا في وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. عندما تكون جاهزًا للتقديم، أسقطه في مقلاة من الماء الساخن - وليس المغلي - لمدة 60 ثانية لإعادة تسخينه.
When it doesn't go to plan.
اسلق بيضك دائمًا في وعاء منفصل قبل إضافته إلى الماء؛ لا تكسره أبدًا مباشرة فوق المقلاة.
إذا لاحظت ظهور خيوط كبيرة ومشوهة، حرك ملعقتك في دائرة بطيئة ولطيفة حول البيضة لتشجيع البياض على الالتفاف على نفسه.
حافظ على ثبات درجة حرارة الماء؛ إذا انخفضت كثيرًا، سيلتصق البيض بقاع المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم الخل؟
يساعد الخل بياض البيض على التخثر بشكل أسرع، مما يحافظ على شكله مرتبًا. إذا كنت تفضل تجنب طعمه، يمكنك حذفه، ولكن يجب أن تكون أكثر حرصًا على استخدام أ freshest بيضة ممكنة.
لماذا يصبح البيض مطاطيًا؟
يحدث هذا إذا تم طهي البيضة لفترة طويلة جدًا أو إذا كانت درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا. ثلاث دقائق هي المدة القياسية للصفار السائل.