ثوم كونفيت مشوي ببطء
الثوم النيء حاد وعدواني، لكن الغمر الطويل في الزيت الدافئ يغير شخصيته بشكل جذري. بالحفاظ على درجة الحرارة أقل بقليل من الغليان، تستخلص السكريات دون تحمير الفصوص، مما ينتج عنه قوام يذوب عند أدنى ضغط.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا رفعت الحرارة عالياً جداً، ستقوم بقلي الثوم بدلاً من سلقه، مما يؤدي إلى نكهة مرة ومحروقة. حافظ على شعلة الموقد على أدنى مستوى ممكن طوال العملية.
- قدر صغير ثقيل القاع
- برطمان زجاجي للتخزين
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 3 رؤوسثوم طازج، فصوص مقشرة
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، كافٍ لتغطية الفصوص
- 2غصن زعتر طازج
الحفاظ على السلق اللطيف
الهدف هو حرارة لطيفة يبقى فيها الزيت صافياً وسائلاً. إذا رأيت فقاعات تتسابق نحو السطح أو سمعت أزيزاً، ارفع القدر عن النار فوراً.
The method.
تحضير الفصوص
ضع الفصوص المقشرة في القدر. يجب أن تكون في طبقة واحدة أو في مجموعة متراصة؛ لا تستخدم قدراً واسعاً جداً بحيث ينتشر الزيت بشكل رقيق.
إضافة المنكهات
صب زيت الزيتون حتى تغطي الفصوص بالكامل ب بوصة واحدة على الأقل. أضف أغصان الزعتر إلى الزيت.
حرارة منخفضة وبطيئة
ضع القدر على أدنى إعداد للحرارة. اتركه لمدة 60 إلى 75 دقيقة. أنت تبحث عن تحول الفصوص من اللون الأبيض المعتم إلى اللون الذهبي الباهت والشفاف.
اختبار النضج
اضغط على فص ضد جانب القدر بشوكة. إذا انهار دون مقاومة مثل الزبدة الطرية، فقد نضج.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار واتركه يبرد تماماً في القدر. انقل الفصوص والزيت إلى برطمان زجاجي نظيف واحتفظ به في الثلاجة.
Other turns to take.
كونفيت متبل
أضف فلفل أحمر مجفف أو ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة إلى الزيت لإضافة حرارة خفيفة ودائمة.
منقوع بالحمضيات
أضف شريطاً طويلاً من قشر الليمون - مع تجنب الجزء الأبيض الإسفنجي - إلى الزيت أثناء عملية الطهي.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من الزيت بعد انتهاء الثوم؛ فهو مشبع جداً ويشكل قاعدة ممتازة للتتبيلات أو لقلي الخضروات.
إذا كنت تواجه صعوبة في تقشير الفصوص، انقعها في ماء دافئ لمدة عشر دقائق؛ ستنزلق القشور بسهولة.
استخدم دائماً ملعقة نظيفة وجافة لإخراج الثوم من البرطمان لمنع التلوث.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذا الكونفيت في الثلاجة؟
عند تخزينه بشكل صحيح في وعاء محكم الإغلاق تحت الزيت، سيحافظ على جودته لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
لا، الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب ستحترق وتفسد قبل وقت طويل من اكتمال سلق الثوم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe