إتقان طبق اللانشون (الشاركوتريه): دليل التقطيع
طبق اللانشون لا يكون جيدًا إلا بقدر سهولة الوصول إلى ما فيه. عندما يضطر الضيوف إلى الكفاح مع قطعة سميكة من السلامي، يختل إيقاع الوجبة.
درجة الحرارة هي أقوى حليف لك.
اللحم البارد عنيد وهش، بينما تتنازل الدهون في درجة حرارة الغرفة بسهولة تحت السكين. أخرج اللانشون من الثلاجة قبل عشرين دقيقة من البدء بالتقطيع.
- سكين شيف قوي
- لوح تقطيع خشبي أو من الخيزران
- سكين تقشير لإزالة الأغلفة
What goes in.
- 1 وحدةسلامي صلب أو سوبراساتا
- 1 وحدةبروشوتو أو جامون
- 1 وحدةشورو (معالج)
- 1 وحدةمورتاديلا أو نقانق مطبوخة
التقطيع المائل للقوام
بالنسبة للنقانق الصلبة الأسطوانية، امسك السكين بزاوية 45 درجة على اللحم. هذا يخلق شكلًا بيضاويًا بمساحة سطح أكبر، مما يجعل الشريحة أسهل في الطي وأكثر متعة في الأكل.
The method.
إزالة الغلاف
مرر سكين التقشير بخفة على طول النقانق لشق الجلد. قشره بالكامل؛ إذا تركت أي شيء، فسيكون الأمر أشبه بالمضغ على البلاستيك.
تقطيع النقانق الصلبة
استخدم سكين الشيف لعمل شرائح لا تزيد سماكتها عن قطعة نقود معدنية. إذا تمكنت من رؤية الضوء من خلال اللحم عند رفع الشريحة، فقد وصلت إلى الهدف.
تشكيل الشرائط الرقيقة
بالنسبة للبروشوتو أو الجامون، حافظ على الشرائح بأكبر قدر ممكن. لا تقطعها. استخدم أصابعك لعمل شرائط أو تمويجات لطيفة للحم لخلق حجم على الطبق بدلاً من أن يكون مسطحًا.
تقسيم اللحوم اللينة
بالنسبة لأصناف مثل المورتاديلا، قم بطي الشرائح الدائرية إلى أرباع. رتبها في خط مروحي لإضفاء الارتفاع والبنية على عرضك التقديمي.
When it doesn't go to plan.
ضع منشفة مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء عملك.
امسح شفرة السكين بين أنواع مختلفة من اللحوم للحفاظ على النكهات مميزة.
إذا كانت الدهون في السلامي الصلب تتلطخ، فإما أن السكين غير حاد أو أن اللحم دافئ جدًا - قم بتبريد اللحم لمدة عشر دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أبقي الأغلفة على السلامي؟
فقط إذا كان الملصق ينص صراحة على أنه غلاف طبيعي صالح للأكل مصنوع من الكولاجين. إذا كنت غير متأكد، فقم بتقشيره؛ من الآمن إزالته بدلاً من إتلاف اللقمة.
هل السكين المسنن أفضل لطبق اللانشون؟
لا. السكين المسنن يمزق ألياف العضلات الرقيقة للحوم المعالجة. استخدم شفرة مستقيمة تم شحذها حديثًا للحصول على شريحة ناعمة ونظيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe