cook · Cook
طريقة طبخ سمك البلطي في المقلاة
سمك البلطي يحتاج لحرارة متوسطة وقليل من الزيت. اتركيه ينضج من جهة واحدة لمدة ٣-٤ دقائق حتى يصبح لونه ذهبي، ثم اقلبيه واتركيه دقيقتين أخريين. السمك جاهز عندما ينفصل بسهولة بالشوكة.
Step by step
- حضري شرائح السمك. جففي شرائح البلطي بمنشفة ورقية من الجهتين. تبلي بالملح والفلفل الأسود من كلا الجانبين. اتركيها تستريح لمدة ١٠ دقائق على طبق.
- سخني المقلاة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة أو عباد الشمس في مقلاة واسعة على نار متوسطة. المقلاة جاهزة عندما تشعرين بالحر فوقها بيدك.
- ضعي السمك في المقلاة. ضعي شرائح البلطي في المقلاة بعناية، مع ترك مسافة بين كل قطعة. لا تحركيها أبداً في أول ٣ دقائق. ستسمعين صوت القلي الهادئ.
- اقلبي السمك. بعد ٣-٤ دقائق، ارفعي طرف إحدى القطع بملعقة. إذا كان لونها ذهبي وتنفصل بسهولة عن المقلاة، اقلبيها. إذا التصقت، اتركيها دقيقة إضافية.
- أنهي الطبخ. اطبخي الجانب الثاني لمدة ٢-٣ دقائق. اختبري النضج بالضغط برفق بالشوكة - السمك الناضج ينفصل إلى قطع بيضاء ولا يبدو شفافاً في الوسط.
Tips & troubleshooting
- جففي السمك جيداً قبل التتبيل - الرطوبة الزائدة تمنع التحمير الجميل
- لا تزحمي المقلاة بقطع كثيرة - هذا يخفض حرارة الزيت ويجعل السمك ينضج بالبخار بدلاً من القلي
- استخدمي ملعقة عريضة للقلب لتجنب كسر قطع السمك الرقيقة
Variations
- بالثوم والبقدونس. أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم للزيت قبل وضع السمك، ثم انثري البقدونس المفروم في النهاية
- بالليمون والزعتر. ادعكي شرائح السمك بالزعتر المجفف مع الملح، واعصري عليها الليمون قبل التقديم مباشرة
- مقرمش بالدقيق. اغمسي شرائح السمك في دقيق متبل بالملح والبابريكا قبل القلي للحصول على قشرة مقرمشة
Questions
- كيف أعرف أن السمك نضج تماماً؟
- اضغطي برفق بالشوكة في أسمك جزء. السمك الناضج ينفصل بسهولة ولا يبدو شفافاً أو لزجاً في الوسط. درجة الحرارة الداخلية تكون ٦٣ درجة مئوية.
- لماذا يلتصق السمك بالمقلاة؟
- المقلاة إما غير ساخنة بما فيه الكفاية، أو أن السمك لم يجف جيداً، أو أنك حركتيه مبكراً. اتركي السمك ينضج من جهة واحدة حتى ينفصل عن المقلاة من تلقاء نفسه.
- هل يمكن استخدام سمك البلطي المجمد؟
- نعم، لكن ذوبيه تماماً في الثلاجة لليلة كاملة، ثم جففيه جيداً بمناشف ورقية. السمك المجمد يحتوي رطوبة أكثر ويحتاج وقت تجفيف إضافي.