cook · Cook
طريقة طبخ الإسكالوب بقشرة ذهبية مقرمشة
الإسكالوب المثالي يحتاج إلى مقلاة ساخنة جداً وصبر. جففي الإسكالوب تماماً، ضعيه في المقلاة الساخنة بدون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتكون قشرة ذهبية، ثم اقلبيه لدقيقة واحدة. القشرة الذهبية تأتي من التفاعل بين البروتينات والحرارة العالية.
Step by step
- تحضير الإسكالوب. أخرجي الإسكالوب من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الطبخ. أزيلي العضلة الجانبية إن وجدت. جففي كل حبة بالمناديل الورقية من الجهتين حتى تصبح جافة تماماً
- تسخين المقلاة. ضعي مقلاة من الستينلس ستيل أو الحديد على نار عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي عندما تصبح المقلاة ساخنة جداً - ستعرفين أنها جاهزة عندما يتحرك الزيت بسرعة في المقلاة
- إضافة الملح. ملحي الإسكالوب من جهة واحدة فقط قبل وضعه في المقلاة مباشرة. لا تملحي مبكراً حتى لا يخرج الماء منه
- الطبخ الأول. ضعي الإسكالوب في المقلاة بالجهة المملحة للأسفل. لا تحركيه أبداً لمدة دقيقتين كاملتين. ستسمعين صوت الطبخ القوي - هذا طبيعي
- القلب والانتهاء. اقلبي الإسكالوب بعد دقيقتين - ستجدين قشرة ذهبية مقرمشة. ملحي الجهة الثانية واتركيه لدقيقة واحدة فقط. أخرجيه من النار فوراً
Tips & troubleshooting
- الإسكالوب المجمد يجب أن يذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ليس في حرارة الغرفة
- لا تستخدمي مقلاة غير لاصقة - لن تحصلي على القشرة الذهبية المطلوبة
- إذا خرج عصير أبيض من الإسكالوب أثناء الطبخ، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية
- الإسكالوب الطازج يجب أن يكون صلباً وبدون رائحة قوية - إذا كان طرياً أو له رائحة مريبة فلا تستخدميه
- لا تزحمي المقلاة - اتركي مسافة بين كل حبة حتى لا تطبخ على البخار
Variations
- بالزبدة والأعشاب. بعد قلب الإسكالوب، أضيفي قطعة زبدة وغصن إكليل الجبل أو الزعتر. ميلي المقلاة وادهني الإسكالوب بالزبدة المذابة
- بصلصة الليمون. في مقلاة منفصلة، ذوبي ملعقتين زبدة مع عصير نصف ليمونة وملعقة كبيرة بقدونس مفروم. اسكبيها فوق الإسكالوب المطبوخ
- على الطريقة الآسيوية. تبلي الإسكالوب بقطرات من زيت السمسم وصوص الصويا بعد الطبخ. قدميه مع الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر
Questions
- لماذا لا يتكون قشرة ذهبية على الإسكالوب؟
- السببان الرئيسيان: الإسكالوب لم يجف جيداً قبل الطبخ، أو المقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية. تأكدي من تجفيفه تماماً وأن الزيت يتحرك بسرعة في المقلاة
- كم من الوقت يحتاج الإسكالوب للطبخ؟
- الإسكالوب متوسط الحجم يحتاج دقيقتين من جهة ودقيقة من الجهة الأخرى. الحبات الكبيرة قد تحتاج 30 ثانية إضافية لكل جهة
- كيف أعرف أن الإسكالوب نضج؟
- الإسكالوب الناضج يصبح معتماً من الداخل وليس شفافاً، لكنه يبقى طرياً. إذا أصبح مطاطياً فهذا يعني أنه طبخ أكثر من اللازم
- هل يمكن طبخ الإسكالوب المجمد مباشرة؟
- لا، يجب أن يذوب تماماً أولاً. الإسكالوب المجمد يحتوي على كمية كبيرة من الماء التي ستمنع تكوين القشرة الذهبية