cook · Cook
طريقة طبخ السلمون في المقلاة
السلمون يحتاج حرارة عالية ووقت قصير. سخن المقلاة جيداً، ضع قطعة السلمون بالجلد للأسفل، اتركها تنضج من جهة واحدة لمعظم الوقت، ثم اقلبها للحظات قليلة فقط. المفتاح هو عدم تحريك السمك حتى يصبح جاهزاً للقلب.
Step by step
- حضر قطعة السلمون. أخرج السلمون من الثلاجة قبل ١٥ دقيقة. جفف السطح بمنشفة ورقية. رش الملح والفلفل على الوجهين.
- سخن المقلاة. استخدم مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد. ضعها على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة زيت عندما تصبح ساخنة.
- ضع السلمون في المقلاة. ضع قطعة السلمون بالجلد للأسفل. ستسمع صوت الطبخ فوراً. لا تحرك أو تضغط على السمك.
- اطبخ الوجه الأول. اتركه ٤-٦ دقائق حسب السماكة. ستلاحظ اللحم يتغير لونه من الأسفل للأعلى. عندما يصل التغيير لثلاثة أرباع السماكة، حان وقت القلب.
- اقلب واكمل الطبخ. اقلب السمك برفق. اطبخ الوجه الآخر لدقيقة أو دقيقتين فقط. يجب أن يكون الوسط طرياً قليلاً.
Tips & troubleshooting
- الجلد يمنع السمك من الالتصاق ويحمي اللحم من الجفاف
- لا تقلب السمك قبل أن ينفصل بسهولة عن قاع المقلاة
- السلمون الطازج يحتاج وقت أقل من المجمد المذوب
- درجة حرارة المقلاة مهمة - يجب أن تسمع صوت الطبخ فور وضع السمك
Variations
- السلمون المقرمش بالأعشاب. أضف الزعتر وإكليل الجبل للمقلاة في آخر دقيقتين مع قطعة زبدة صغيرة.
- السلمون بصلصة الليمون. بعد طبخ السمك، أضف عصير ليمونة وملعقة زبدة للمقلاة وحركها لتكوين صلصة.
- السلمون الآسيوي. تبل السلمون بصوص الصويا والزنجبيل المبشور قبل الطبخ.
Questions
- كيف أعرف أن السلمون نضج؟
- السلمون الناضج ينفصل بسهولة عندما تضغط عليه برفق بالشوكة. اللون الداخلي يصبح وردي فاتح، وليس شفاف.
- لماذا يلتصق السلمون بالمقلاة؟
- عادة بسبب المقلاة غير الساخنة كفاية، أو محاولة قلب السمك قبل أن ينضج الوجه السفلي جيداً.
- هل يجب إزالة الجلد؟
- لا، الجلد يساعد في الطبخ ويمنع تفكك السمك. يمكن أكله أو إزالته بعد الطبخ.
- ما أفضل نوع مقلاة لطبخ السلمون؟
- مقلاة الستانلس ستيل أو الحديد الزهر توزع الحرارة بانتظام وتعطي قشرة ذهبية جميلة.