cook · Cook

طريقة طبخ بلح البحر بالنبيذ الأبيض

بلح البحر يحتاج تنظيف جيد ثم طبخ سريع في مقلاة عميقة مع النبيذ الأبيض والثوم والبصل. المفتاح هو الحرارة العالية والطبخ لدقائق قليلة حتى تنفتح الأصداف. أي حبة لا تنفتح ترمى فوراً.

Step by step

  1. تنظيف بلح البحر. اغسل كل حبة تحت الماء البارد. اكشط الأوساخ بسكين. اسحب الخيوط البنية من الجانب. أي حبة مكسورة أو مفتوحة ولا تنغلق عند الطرق عليها ترمى.
  2. تحضير القاعدة. سخن زيت زيتون في مقلاة عميقة على نار عالية. أضف بصلة مفرومة ناعم وثلاث فصوص ثوم مهروسة. حرك دقيقتين حتى يذبل البصل.
  3. إضافة النبيذ. اسكب كوب نبيذ أبيض جاف. اتركه ينشط ويتبخر الكحول لدقيقة واحدة. الفقاقيع تقل والرائحة تصبح أحلى.
  4. طبخ بلح البحر. أضف بلح البحر للمقلاة. غطي فوراً. اتركه يطبخ ٣-٤ دقائق. هز المقلاة بين الحين والآخر. لا تفتح الغطاء كثيراً.
  5. فحص النضج. افتح الغطاء. معظم الأصداف يجب أن تكون مفتوحة. أي حبة لم تنفتح ترمى. رش بقدونس مفروم وعصرة ليمون.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

كيف أعرف أن بلح البحر فاسد؟
رائحة قوية مثل الأمونيا، أو الصدف مكسور، أو مفتوح ولا ينغلق عند الطرق عليه. هذا يرمى فوراً.
ممكن أطبخه بدون نبيذ؟
طبعاً. استخدم مرق السمك أو حتى ماء مع عصير ليمون. النبيذ يضيف نكهة لكن ليس ضروري.
كم يحفظ في الثلاجة؟
بلح البحر المطبوخ يحفظ يومين في الثلاجة. لكن أحسن شيء أكله فوراً.
ليش بعض الحبات ما انفتحت؟
هذا معناه أنها ماتت قبل الطبخ. لا تحاول تفتحها بالقوة. ارمها.
أقدر أجمده بعد الطبخ؟
ما أنصح بالتجميد. بلح البحر يصبح مطاطي وفاقد للطعم بعد الذوبان.

Further reading