cook · Cook
طريقة طبخ الكركند في المنزل
طبخ الكركند في المنزل أسهل مما تتصور. الطريقة الكلاسيكية هي السلق في ماء مغلي مملح لمدة تتراوح بين 8-12 دقيقة حسب الحجم، أو الشوي لمدة 10-15 دقيقة. المفتاح هو عدم الإفراط في الطبخ حتى لا يصبح اللحم قاسياً ومطاطياً.
Step by step
- تحضير الكركند. اختر كركند حي ونشط أو مجمد عالي الجودة. إذا كان مجمداً، أذبه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. اغسله بالماء البارد وفرشه بلطف لإزالة أي أوساخ من القشرة.
- تحضير الماء للسلق. املأ قدراً كبيراً بالماء حتى ثلاثة أرباعه. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح البحري لكل لتر ماء. اتركه يغلي على نار عالية.
- سلق الكركند. أمسك الكركند من الظهر وضعه في الماء المغلي رأساً أولاً. غطّ القدر واتركه يغلي مرة أخرى. احسب الوقت من لحظة عودة الغليان: 8 دقائق للكركند الصغير (450-680 غرام)، 10-12 دقيقة للمتوسط (680-900 غرام).
- فحص النضج. القشرة ستصبح حمراء زاهية واللحم أبيض معتم. اسحب الكركند بملقط واتركه يبرد لدقيقتين قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- لا تطبخ الكركند أكثر من اللازم - اللحم المطبوخ زيادة يصبح مطاطياً وصعب المضغ
- أضف ورقة غار أو شرائح ليمون إلى ماء السلق لنكهة إضافية
- قدم الكركند مع الزبدة المذابة أو صلصة الثوم والأعشاب
- احتفظ بماء طبخ الكركند - يمكن استخدامه كمرق لحساء المأكولات البحرية
Variations
- الكركند المشوي. اقطع الكركند نصفين طولياً، ادهن اللحم بالزبدة المذابة والثوم، واشويه على الشواية أو في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح اللحم معتماً.
- الكركند المطبوخ بالبخار. ضع شبكة في قدر عميق مع 5 سم من الماء المغلي. ضع الكركند على الشبكة وغطّ القدر. اطبخ لمدة 12-18 دقيقة حسب الحجم.
- ذيل الكركند فقط. إذا كنت تطبخ الذيل فقط، اسلقه لمدة 4-6 دقائق أو اشويه لمدة 6-8 دقائق. الذيل أسرع في النضج من الكركند الكامل.
Questions
- كيف أعرف أن الكركند طازج؟
- الكركند الحي يجب أن يكون نشطاً ويحرك مخالبه وذيله. إذا كان مجمداً، تأكد أن القشرة سليمة وخالية من البقع السوداء.
- هل يجب إزالة الأمعاء قبل الطبخ؟
- ليس ضرورياً قبل الطبخ. يمكن إزالة الخط الأسود (الأمعاء) بعد الطبخ عند تناول اللحم.
- لماذا يصبح لون الكركند أحمر عند الطبخ؟
- الحرارة تكسر الصبغات الأخرى في القشرة وتظهر الصبغة الحمراء المخفية التي تسمى أستازانثين.
- كم يمكن حفظ الكركند المطبوخ؟
- في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، أو في الفريزر لمدة شهرين. احفظه في وعاء محكم الإغلاق.