cook · Cook
طريقة طبخ أرجل السرطان في المنزل
أرجل السرطان تحتاج لطبخ سريع وحذر حتى لا تصبح مطاطية. البخار هو أفضل طريقة - ضعها في مصفاة فوق الماء المغلي لمدة 4-6 دقائق حتى تسخن تماماً. معظم أرجل السرطان المباعة مطبوخة مسبقاً، فأنت تعيد تسخينها وليس طبخها من جديد.
Step by step
- حضر أرجل السرطان. أخرج الأرجل من الثلاجة واتركها 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. اقطع الأجزاء الطويلة جداً بمقص المطبخ لتدخل في القدر.
- اغلي الماء. املأ قدراً كبيراً بحوالي 5 سم من الماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح وورقة غار. اتركه يغلي على نار عالية.
- ضع المصفاة. ركب مصفاة بخار أو مصفاة عادية داخل القدر. الماء لا يجب أن يلمس قاع المصفاة - هذا مهم.
- ابخر الأرجل. ضع أرجل السرطان في المصفاة واتركها لا تتراكم كثيراً. غط القدر واتركها 4-6 دقائق. ستعرف أنها جاهزة عندما تصبح ساخنة تماماً في المنتصف.
- قدمها فوراً. انقلها لطبق التقديم مع الزبدة المذابة والليمون. الأرجل تبرد بسرعة فلا تتأخر في التقديم.
Tips & troubleshooting
- لا تطبخ أرجل السرطان أكثر من اللازم - ستصبح مطاطية ومملة
- معظم أرجل السرطان مجمدة ومطبوخة مسبقاً، فأنت فقط تعيد تسخينها
- اشتر أرجل السرطان من مصدر موثوق واختر الثقيلة التي لها رائحة البحر الطازجة
- احفظ الماء المتبقي من البخار لعمل شوربة المأكولات البحرية لاحقاً
Variations
- السلق في الماء. اغلي الأرجل مباشرة في ماء مالح لمدة 3-4 دقائق. أسرع لكن قد تفقد بعض النكهة في الماء.
- الطبخ في الفرن. لف الأرجل بورق القصدير مع قطع زبدة وتوابل. اخبزها على 180 درجة لمدة 12-15 دقيقة.
- الشوي. ادهن الأرجل بالزبدة وضعها على الشواية المتوسطة لمدة 4-5 دقائق، واقلبها مرة واحدة.
Questions
- كيف أعرف أن أرجل السرطان طازجة؟
- أرجل السرطان الطازجة تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها ولها رائحة بحرية منعشة، ليست رائحة سمك قوية. القشرة تكون برتقالية زاهية أو حمراء حسب النوع.
- هل أحتاج لتنظيف أرجل السرطان قبل الطبخ؟
- اشطفها بماء بارد لإزالة أي ثلج أو ملح زائد، لكن لا تنقعها في الماء. معظم أرجل السرطان المباعة نظيفة ومقطعة جاهزة للطبخ.
- كم من الوقت تدوم أرجل السرطان في الثلاجة؟
- أرجل السرطان الطازجة تدوم يومين في الثلاجة، والمجمدة تدوم 6 أشهر في المجمد. بعد الطبخ، تدوم 3-4 أيام في الثلاجة.
- لماذا تصبح أرجل السرطان مطاطية أحياناً؟
- الطبخ الزائد هو السبب الرئيسي. أرجل السرطان مطبوخة مسبقاً فهي تحتاج فقط للتسخين، ليس للطبخ من جديد. كذلك الحرارة العالية جداً تجعل اللحم قاسياً.