cook · Cook
كيفية طبخ المحار بدون أن يصبح مطاطياً
المحار يصبح مطاطياً عند طبخه لفترة طويلة جداً أو قصيرة جداً. اطبخيه على نار عالية لمدة 3-5 دقائق حتى تنفتح الأصداف، ثم أخرجيه فوراً. إذا لم ينفتح المحار خلال 8 دقائق، تخلصي منه.
Step by step
- نظفي المحار. اشطفي المحار بالماء البارد وافركيه بفرشاة لإزالة الرمل والطحالب. تخلصي من أي محارة مكسورة أو مفتوحة لا تنغلق عند الضغط عليها.
- سخني المقلاة. ضعي مقلاة عميقة أو إناء ثقيل على نار عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت أو قطعة زبدة.
- أضيفي النكهات. أضيفي الثوم المفروم أو البصل الأخضر واتركيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضيفي كوب من النبيذ الأبيض أو مرق السمك.
- أضيفي المحار. ضعي المحار في المقلاة واتركي السائل يغلي بقوة. غطي المقلاة واتركيها لمدة 3-5 دقائق.
- تحققي من الانفتاح. ارفعي الغطاء وتحققي من انفتاح الأصداف. المحار الناضج ينفتح تماماً. أخرجي المحار المفتوح فوراً بملعقة مثقبة.
- تخلصي من المغلق. أي محارة لم تنفتح بعد 8 دقائق من الطبخ تخلصي منها. لا تحاولي فتحها بالقوة.
Tips & troubleshooting
- لا تطبخي المحار أكثر من اللازم - بمجرد انفتاح الصدفة أخرجيه فوراً
- استخدمي نار عالية دائماً - النار الهادئة تجعل المحار مطاطياً
- لا تملئي المقلاة بالمحار - اتركي مساحة للبخار للتحرك
- تذوقي السائل واتركيه ينضج قليلاً قبل تقديمه كصلصة
Variations
- المحار بالزبدة والثوم. أضيفي الزبدة والثوم المفروم والبقدونس في النهاية مع عصرة ليمون
- المحار بالطماطم. أضيفي الطماطم المقطعة والريحان بعد انفتاح المحار لدقيقة واحدة
- المحار بالكريمة. أضيفي ملعقتين من الكريمة الطازجة إلى السائل بعد إخراج المحار
Questions
- كيف أعرف إذا كان المحار طازجاً؟
- المحار الطازج يكون مغلقاً بإحكام ورائحته تشبه رائحة البحر وليس رائحة سمك فاسد. عند النقر على الصدفة يجب أن تكون صلبة وثقيلة.
- هل يمكن أن آكل المحار الذي لم ينفتح؟
- لا، أي محارة لم تنفتح بعد الطبخ يجب التخلص منها. هذا يعني أنها كانت ميتة قبل الطبخ وقد تكون خطيرة.
- كم من الوقت يبقى المحار المطبوخ طازجاً؟
- المحار المطبوخ يجب أن يؤكل فوراً. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يوم واحد كحد أقصى ولا يُنصح بإعادة تسخينه.
- لماذا يصبح المحار مطاطياً؟
- المحار يصبح مطاطياً بسبب الطبخ الزائد أو استخدام نار هادئة. البروتين في المحار ينكمش ويصبح قاسياً عند تعرضه للحرارة لفترة طويلة.