cook · Cook
طريقة قلي السمك القرموط المقرمش
السر في الحصول على سمك القرموط المقرمش يكمن في نقعه بالملح والليمون أولاً، ثم تغطيته بطحين الذرة المتبل وقليه في زيت ساخن على درجة حرارة 180 مئوية. الطبقة الخارجية تصبح ذهبية مقرمشة بينما يبقى اللحم من الداخل طرياً ورطباً.
Step by step
- تنظيف السمك وتتبيله. امسحي قطع السمك القرموط بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. رشي الملح وعصير الليمون على الوجهين واتركيها 20 دقيقة. هذا ينزع الرائحة الطينية ويثبت النكهة.
- تحضير خليط التغطية. اخلطي كوبين من طحين الذرة مع ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بابريكا. طحين الذرة يعطي قرمشة أفضل من الطحين العادي.
- تسخين الزيت. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة حتى 180 درجة مئوية. اختبري الحرارة بقطرة من الخليط - يجب أن تطفو وتصدر فقاقيع فوراً.
- تغطية السمك. اغمسي كل قطعة سمك في اللبن المخيض أولاً، ثم غطيها بالكامل في خليط طحين الذرة. اضغطي برفق لتلتصق الطبقة جيداً.
- القلي. ضعي القطع في الزيت الساخن دون تكديس. اقليها 3-4 دقائق للوجه الأول حتى تصبح ذهبية، ثم اقلبيها واتركيها دقيقتين إضافيتين.
- التصفية والتقديم. ارفعي السمك على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدميه ساخناً مع شرائح الليمون والصلصة الحارة.
Tips & troubleshooting
- جففي السمك تماماً قبل التتبيل - الرطوبة عدو القرمشة
- لا تكدسي القطع في المقلاة وإلا ستطبخ على البخار بدلاً من القلي
- استخدمي ميزان حرارة للزيت أو اختبريه بقطعة خبز صغيرة
- تبلي طحين الذرة جيداً - النكهة تأتي من التوابل وليس السمك فقط
Variations
- بالتوابل الكاجونية. أضيفي للطحين ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة وقليل من الفلفل الحار والثوم البودرة للنكهة الحارة.
- بالأعشاب الطازجة. اخلطي أوراق الزعتر والبقدونس المفروم ناعم مع طحين التغطية لنكهة عشبية منعشة.
- بالدقيق المقرمش. استخدمي خليط من طحين الذرة والدقيق العادي بنسبة 2:1 مع إضافة بيكنج بودر للمزيد من الانتفاخ والقرمشة.
Questions
- لماذا لا يلتصق الطحين بالسمك؟
- السمك رطب جداً أو لم تستخدمي طبقة اللبن المخيض الوسطى. جففي السمك أكثر واغمسيه في اللبن المخيض قبل الطحين.
- كيف أعرف أن الزيت جاهز للقلي؟
- عندما تضعين قطرة من خليط الطحين تطفو فوراً وتكون فقاقيع حولها. أو استخدمي ميزان حرارة - 180 درجة مئوية هي الدرجة المثالية.
- هل يمكن استخدام الدقيق العادي بدلاً من طحين الذرة؟
- نعم لكن القرمشة ستكون أقل. طحين الذرة يعطي ملمس حبيبي مقرمش مميز. إذا استخدمت الدقيق العادي أضيفي قليل من النشا.
- كم من الوقت يحتاج السمك للنضج؟
- 5-6 دقائق إجمالي لقطع السمك متوسطة السمك. اللحم ينضج عندما يصبح أبيض معتم ويتفتت بسهولة بالشوكة.