cook · Cook

طريقة طبخ الحبار في البيت

الحبار يحتاج معاملة سريعة وحازمة. إما دقيقتين على نار عالية أو ساعة كاملة على نار هادئة. أي شيء بينهما سيعطيك قطعة مطاط. نظف الحبار جيداً، قطعه حلقات أو اتركه كاملاً، وقلّيه بزيت حار أو اطبخه في صلصة طماطم.

Step by step

  1. تنظيف الحبار. اسحب الرأس والأحشاء برفق. انزع العظمة الشفافة من الجسم. اغسله من الداخل والخارج بماء بارد. انزع الجلد البنفسجي بفركه أو سلقه ثانية واحدة في ماء مغلي.
  2. التقطيع. قطع الجسم حلقات بسماكة نصف سنتيمتر. قطع الأرجل قطع صغيرة. جفف القطع بمنشفة ورقية - الماء الزائد يسبب تناثر الزيت.
  3. التتبيل السريع. ملح وفلفل أسود وعصير ليمون. اتركه خمس دقائق لا أكثر. التتبيل الطويل يخرج الماء ويجعل اللحم قاسياً.
  4. القلي السريع. سخن زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يدخن قليلاً. اقل الحبار دفعة واحدة لمدة دقيقة ونصف فقط. لا تحركه كثيراً. أخرجه بمجرد أن يصبح ذهبي فاتح.
  5. التقديم الفوري. رش ملح خشن وليمون طازج وقدمه حالاً. الحبار المقلي لا ينتظر أحداً.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

كيف أعرف أن الحبار نضج؟
لونه يتغير من شفاف إلى أبيض، ويصبح أقل مرونة. في القلي السريع، هذا يحدث خلال دقيقة ونصف.
هل أستطيع استعمال الحبار المجمد؟
نعم، لكن اتركه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة. لا تذوبه بالماء الحار - سيصبح إسفنجياً.
لماذا صار الحبار مطاطياً؟
طبخته وقتاً متوسطاً - بين الدقيقتين والساعة. إما سريع جداً أو بطيء جداً، لا يوجد وسط.
هل أحتاج دقيق للقلي؟
ليس ضرورياً. الحبار الطازج المجفف جيداً يقلى بدون دقيق. لكن طبقة خفيفة من الدقيق تعطي قرمشة لذيذة.
ما الفرق بين الحبار الصغير والكبير؟
الصغير أطرى وينضج أسرع. الكبير أقوى طعماً لكن يحتاج وقت أطول أو طبخ بطيء.

Further reading