cook · Cook
طريقة تحضير دجاج التكا مسالا من الصفر
دجاج التكا مسالا يتكون من قطع الدجاج المتبلة والمشوية التي تُطبخ في صلصة كريمية غنية بالطماطم والتوابل الهندية. السر في النكهة الأصيلة يكمن في تتبيل الدجاج بالزبادي والتوابل لساعات، ثم شويه حتى يتفحم قليلاً قبل إضافته للصلصة المخملية.
Step by step
- تتبيل الدجاج. اقطع كيلو من الدجاج منزوع الجلد إلى مكعبات بحجم 3 سم. اخلط كوب زبادي مع ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة جارام مسالا، وملعقة صغيرة ملح. اتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل.
- شوي الدجاج. سخن الفرن على 220 درجة. ضع قطع الدجاج على سيخ معدني أو في صينية مدهونة بالزيت. اشوها 12-15 دقيقة حتى تنضج وتتفحم من الأطراف قليلاً. ضعها جانباً واتركها تبرد.
- تحضير قاعدة الصلصة. في مقلاة عميقة، سخن 3 ملاعق كبيرة زبدة على نار متوسطة. أضف بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة واقليها 8 دقائق حتى تذبل وتصبح ذهبية. أضف ملعقتين كبيرتين معجون زنجبيل وثوم واقلب دقيقتين.
- بناء النكهة. أضف ملعقة كبيرة جارام مسالا، ملعقة كبيرة كمون مطحون، ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة، وملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون. حرك 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. اسكب علبة طماطم مطحونة (400 غرام) واتركها تنضج 10 دقائق.
- إنهاء الصلصة. أضف نصف كوب كريمة طبخ، ملعقة كبيرة سكر، وملعقة صغيرة ملح. اتركها تنضج على نار هادئة 5 دقائق. أضف قطع الدجاج المشوية وحركها برفق. دعها تنضج 5 دقائق إضافية حتى تتشرب النكهة.
- اللمسة الأخيرة. تذوق واضبط الملح والسكر حسب الحاجة. أضف حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم مباشرة. قدمه ساخناً مع الأرز البسمتي أو خبز النان.
Tips & troubleshooting
- اتبل الدجاج طوال الليل للحصول على أفضل نكهة وطراوة
- لا تقلب الدجاج أثناء الشوي إلا مرة واحدة حتى لا يفقد عصارته
- أضف ملعقة كبيرة معجون طماطم مع الطماطم المطحونة لنكهة أعمق
- إذا كانت الصلصة حامضة جداً، أضف المزيد من السكر تدريجياً
Variations
- تكا مسالا الروبيان. استبدل الدجاج بـ 800 غرام روبيان كبير. تبله 30 دقيقة فقط واشويه 3-4 دقائق من كل جهة
- النسخة النباتية. استخدم قطع جبن الحلوم أو التوفو المقطع مكعبات. تبله ساعة واحدة واشويه حتى يصبح ذهبياً
- الإصدار الحار. أضف 2-3 حبات فلفل أخضر حار مقطع شرائح مع البصل، وزد كمية الفلفل الأحمر المطحون
Questions
- هل يمكن استخدام كريمة جوز الهند بدلاً من الكريمة العادية؟
- نعم، كريمة جوز الهند تعطي نكهة أصيلة ولذيذة. استخدم النوع الكثيف من العلبة واتركه يذوب في الصلصة تدريجياً
- كم يمكن حفظ التكا مسالا في الثلاجة؟
- يحفظ في الثلاجة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. النكهة تتحسن في اليوم التالي فعلاً
- ماذا لو لم أملك فرن للشوي؟
- استخدم مقلاة مسطحة على نار عالية. ادهنها بقليل من الزيت واقلي قطع الدجاج حتى تنضج وتتفحم من الخارج
- هل يمكن تجميد الطبق؟
- نعم، يمكن تجميده حتى 3 أشهر. اتركه يبرد تماماً قبل التجميد وأذبه في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين