cook · Cook
طريقة تحضير الكاري الأخضر التايلندي
الكاري الأخضر التايلندي يبدأ بقلي معجون الكاري في حليب جوز الهند حتى يصبح عطرًا ولونه أحمر. أضف اللحم أو الدجاج حتى ينضج، ثم الخضار وباقي حليب جوز الهند. اتركه ينضج لمدة عشرين دقيقة مع أوراق الليمون والريحان التايلندي.
Step by step
- سخن مقلاة عميقة على نار متوسطة. ضع ملعقتين كبيرتين من الطبقة السميكة لحليب جوز الهند في المقلاة. هذه الطبقة توجد في أعلى العلبة عندما تفتحينها بدون هز.
- أضف معجون الكاري الأخضر. ضع ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر وحركه لمدة دقيقتين حتى يصبح عطرًا ويتحول لونه للأحمر قليلاً. هذا يعني أن الزيوت خرجت.
- أضف اللحم أو الدجاج. ضع ٥٠٠ غرام من قطع الدجاج أو لحم البقر المقطعة مكعبات صغيرة. حرك حتى يتغطى باللون الأحمر ويصبح نصف مطبوخ، حوالي ٥ دقائق.
- أضف باقي حليب جوز الهند. اسكب باقي علبة حليب جوز الهند وكوب من المرق أو الماء. أضف ملعقة كبيرة من صوص السمك وملعقة كبيرة من السكر البني.
- أضف الخضار العطرية. ضع ٤-٥ أوراق ليمون مقطعة نصفين، عود من عشبة الليمون مضروب بظهر السكين، وقطعة من الزنجبيل الأزرق إذا وجد.
- اتركه ينضج. خفف النار واتركه ينضج لمدة ١٥ دقيقة. أضف الخضار مثل الباذنجان التايلندي أو الفلفل الحلو في آخر ١٠ دقائق.
- أضف اللمسة الأخيرة. أضف أوراق الريحان التايلندي والفلفل الأخضر المقطع شرائح. ذوق وأضف المزيد من صوص السمك أو السكر حسب الحاجة.
Tips & troubleshooting
- لا تهز علبة حليب جوز الهند قبل الفتح. الطبقة السميكة في الأعلى مهمة لقلي المعجون
- معجون الكاري الأخضر الجيد لونه أخضر داكن وله رائحة قوية. تجنب الأنواع الفاتحة اللون
- أوراق الليمون الطازجة أفضل من المجففة. إذا لم تجدها، استخدم قشر الليمون الأخضر
- الباذنجان التايلندي الصغير الأخضر هو الأفضل، لكن يمكن استخدام الباذنجان العادي مقطع مكعبات
- اتركه يبرد قليلاً قبل التقديم. النكهات تمتزج أكثر عندما يبرد
Variations
- كاري أخضر بالمأكولات البحرية. استخدم الروبيان أو قطع السمك بدلاً من الدجاج. أضف المأكولات البحرية في آخر ٥ دقائق فقط لتجنب الإفراط في الطبخ.
- كاري أخضر نباتي. استبدل اللحم بالتوفو المقطع مكعبات أو مزيج من الباذنجان والكوسا والفطر. استخدم صوص الصويا بدلاً من صوص السمك.
- كاري أخضر حار. أضف فلفل تايلندي طازج مقطع أو رشة من مسحوق الشطة مع معجون الكاري لزيادة الحرارة.
Questions
- لماذا يصبح لون معجون الكاري أحمر عند القلي؟
- هذا طبيعي ومرغوب فيه. عندما تخرج الزيوت من المعجون، يتغير اللون ويصبح أكثر عمقاً. هذا يعني أن النكهات تطورت بشكل صحيح.
- هل يمكن تحضيره مسبقاً؟
- نعم، الكاري الأخضر يصبح أطيب في اليوم التالي. احفظه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أو جمده لشهر واحد.
- ماذا لو كان مالحاً جداً؟
- أضف المزيد من حليب جوز الهند وملعقة صغيرة من السكر. يمكن أيضاً إضافة عصر ليمونة لتوازن الملوحة.
- كيف أجعله أقل حرارة؟
- استخدم كمية أقل من معجون الكاري، أو أضف المزيد من حليب جوز الهند والسكر. تجنب كسر بذور الفلفل الموجودة في المعجون.