خضروات آسيوية سوتيه بالثوم
الهدف هو لون نابض بالحياة وقوام يمنح شعوراً بالانتعاش عند قضمته. إذا بدت الخضروات باهتة أو تحولت إلى بركة مائية في قاع الطبق، فهذا يعني أنك تركتها في المقلاة لوقت أطول من اللازم.
الخضروات الجافة سريعة الطهي
اغسل الخضروات جيداً وجففها بالدوران. أي ماء عالق بالأوراق سيطهيها بالبخار بدلاً من القلي، مما ينتج عنها عجينة لزجة.
- مقلاة ووك أو مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل
- ملقط
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)بوك تشوي، أو غاي لان، أو تشوي سم، تقطع السيقان إلى قطع بطول 2.5 سم (1 بوصة)
- 3 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةنبيذ شاوكسينغ أو شيري جاف
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص (للتزيين اختياري)
فصل السيقان عن الأوراق
تستغرق السيقان وقتاً أطول للطهي من الأوراق الرقيقة. بإضافة السيقان إلى المقلاة أولاً ومنحها دقيقة إضافية، تضمن أن ينتهي طهي الطبق بأكمله في نفس الوقت.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الووك أو المقلاة العادية على نار عالية حتى ترى خيوطاً خفيفة من الدخان تتصاعد من السطح.
المكونات العطرية
أضف الزيت المحايد. أضف شرائح الثوم وقلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم تركها تتحمر.
تشويح السيقان
أضف أجزاء سيقان الخضروات. قلّب لمدة 60 ثانية. يجب أن تبدو لامعة قليلاً وتبدأ في أن تصبح طرية عند الحواف.
إذابة الأوراق
أضف الأجزاء الورقية الخضراء. قلّب بسرعة بالملقط لمدة دقيقة أخرى. بمجرد أن تذبل الأوراق وتكتسب لوناً زمردياً عميقاً ولامعاً، انتقل إلى الخطوة التالية.
إزالة بقايا الطهي وإضافة التوابل
اسكب نبيذ شاوكسينغ حول حواف المقلاة ليصدر أزيزاً عند التلامس. رش بالملح، وقلّب مرة أخرى، ثم ارفعها فوراً إلى طبق التقديم.
Other turns to take.
صلصة المحار اللامعة
اخلط ملعقة كبيرة من صلصة المحار مع قليل من الماء وأضفها خلال آخر 30 ثانية من الطهي للحصول على طبقة خارجية أكثر سمكاً ولمعاناً.
الروبيان المجفف
أضف ملعقة صغيرة من الروبيان المجفف المعاد ترطيبه والمفروم فرماً ناعماً مع الثوم لإضفاء نكهة مالحة عميقة ومعقدة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم مقلاة ووك، حافظ على حركة الخضروات باستمرار لمنع احتراق الأوراق بسبب الحرارة الشديدة.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كنت تطبخ لأكثر من أربعة أشخاص، قم بالطهي على دفعتين.
إذا لم يكن لديك نبيذ شاوكسينغ، فإن قليل من مرق الدجاج يعمل على توليد البخار اللازم لطهي السيقان.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي مائية؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو أن الخضروات كانت لا تزال رطبة من الغسيل. الهدف هو تبخير الرطوبة، وليس إنشاء حساء.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب ذلك. زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة ونكهة يمكن أن تطغى على الحلاوة الرقيقة للخضروات.